本发明公开了一种红茶菌发酵功能性大豆蛋白饮料的生产方法，包括由豆渣、黄浆水、红茶、糖、水和大豆按照以下步骤制得：以豆渣、黄浆水与红茶为发酵基质发酵红茶菌；定向筛选具有益生功能的红茶菌发酵菌株；大豆清洗、浸泡；磨浆：将大豆和水，放入磨浆机...

本发明公开了一种发酵豆腐醮酱及其制作方法，包括豆鼓、香菇脚、剁椒的选用制酱步骤，辅料的选择制酱步骤，醮酱混合调味步骤，葱姜调香油制作及拌油步骤、灌装和封盖步骤、杀菌步骤：所述豆鼓选择及处理步骤为：直接使用优质的永川豆鼓，经加水、粉碎、胶...

本发明公开了一种功能性发酵豆腐及其制造方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比86％‑88％，大豆重量百分比17％‑20％，红茶菌重量百分比50％‑70％，葡萄糖内酯重量百分比3.5‑5.5‰，石膏粉重量百分比0.5‑0.8‰...

本发明提供一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将新鲜的大豆洗净后沥干，加入6倍重量的蒸馏水中，转入微波炉中200W功率下微波处理3分钟，取出后冷却至室温得到预处理大豆；(2)将预处理大豆浸泡于水中，直至豆瓣中...

本发明提供一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂及其鲜粉皮中的应用，该抗老化添加剂包括：壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉、单甘脂硬酯酸甘油酯、β‑淀粉酶、瓜尔豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻多糖和氯化钠，应用方法为：将马铃薯淀粉和红薯...

本发明提供一种基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品的制备方法，包括以下步骤：将大豆充分吸水溶胀，冲洗干净，于热水中磨浆，过滤，快速冻干，真空冷冻干燥，研磨，得到豆渣粉末；将豆渣粉末经碱性内切蛋白酶和淀粉酶的混合溶液酶解，将离心的上清液...

本发明公开了一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡大豆；(2)磨浆去渣，获得豆浆；(3)对所得的豆浆进行烧浆处理；(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中，用卤水进行点浆，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止...

本发明提供一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法，该基于山药豆的千层蔬菜豆脯由山药豆卤制豆干和蔬菜干交替铺叠压制而成，其中山药豆卤制豆干由山药豆浆液和碎豆干重组制成，蔬菜干由刀豆、豇豆、苦瓜、海苔、荠菜或者萝卜中的一种或者几种制成，在...

本发明提供一种基于微胶囊技术的素鸡复配保鲜剂及其制备和使用方法，制备方法为：将大豆软磷脂与胆固醇混合后形成纳米脂质体，加入含丁香精油和薪草提取物的氯仿溶液，一边超声一边滴加壳聚糖溶液，旋转蒸发得到含微胶囊的保鲜剂；将乳酸加入水中后，依次...

本发明提供一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，包括以下步骤：将黑皮黄仁的黑豆加入水中浸泡，将浸泡后的黑豆取出，得到的黑豆泡豆水经过滤煮沸减菌后待用；将东北大豆加入水中浸泡，将浸泡后的东北大豆取出，与黑皮黄仁的黑豆一起...

本发明公开了一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡：大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀，所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液；(2)烫豆：将浸泡液加热至80～9...

本发明公开了一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法，将豆浆的pH调整至5.5‑6.5，灭菌后接种益生菌，在30‑40℃发酵至胰蛋白酶抑制剂失活，所述益生菌包括鼠李糖乳杆菌。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，...

本发明提供一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将豆腐放入5倍重量的水中，置于超声波处理器中超声处理30分钟，取出后用蒸馏水冲洗10秒中得到预处理豆腐；(2)将步骤(1)得到的预处理豆腐的水分含量控制在65‑75％...

本发明公开了一种豆渣调味酱的制作方法，制备方法如下：豆渣的选用步骤、辅料的选择步骤、豆渣腌制调味步骤、炒制步骤、热灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤，其中豆渣的选用为，豆浆、豆腐或豆奶等豆制品制作后的过滤出来的下脚料浸豆渣，辅料的选择，选用天...

本实用新型公开了一种粉皮冷却输送机构，包括：底座（1）、导流水槽（2）和风机（3），导流水槽（2）蜿蜒固定在底座（1）上；所述导流水槽（2）上固定有风机固定架（4），所述风机（3）设置在风机固定架（4）上，且风机（3）的出风口对应着导流...

本实用新型公开了一种粉皮上料机，包括：上料台、喷料机和进给电机，所述喷料机固定在上料台上；所述上料台的上表面开有物料输送槽，物料输送槽内设有物料盘，上料台上还设有进给杆，进给杆一端与所述进给电机连接固定；所述进给杆上固定有与进给杆垂直的...

本发明属于发酵型大豆制品领域，涉及一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳及其制备方法。具体而言，本发明的制备方法包括下列步骤：1)菌种驯化培养液的制备；2)菌种的驯化；3)菌种的复壮；4)超浓缩乳酸菌的制备；5)熟豆乳的制备；6)待发酵熟豆乳...

本发明公开了一种凝固型酸豆乳的制作方法，包括如下步骤：大豆清洗、磨浆、配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷藏。通过上述方式，本发明方法制备的凝固型酸豆乳口感丰富、营养均衡，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、人体所必须的氨基酸及大豆异黄...

本发明公开了一种千叶豆腐丝及其制备方法，该千叶豆腐丝的原料按质量百分数包括：水60-75%、大豆蛋白粉8-15%、食用油5-15%、植物淀粉3-10%、香干边角料3-10%、调味料0.1-0.8%；所述千叶豆腐丝的原料还包括微量谷氨酰胺...

本发明公开了一种肉豆腐，所述肉豆腐包括豆腐、肉、食用粉、调料；按重量份数计，豆腐与肉的比例是（3-6）：（1-3）；所述肉采用的是肉泥或肉末或肉糜；所述调料包括食盐、味精、鸡精、酱油、辣酱、孜然、胡椒粉、十三香、辣椒粉、香油、花生酱中的...