本发明公开了一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法，将豆浆的pH调整至5.5‑6.5，灭菌后接种益生菌，在30‑40℃发酵至胰蛋白酶抑制剂失活，所述益生菌包括鼠李糖乳杆菌。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，...

本发明提供一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将豆腐放入5倍重量的水中，置于超声波处理器中超声处理30分钟，取出后用蒸馏水冲洗10秒中得到预处理豆腐；(2)将步骤(1)得到的预处理豆腐的水分含量控制在65‑75％...

本发明公开了一种豆渣调味酱的制作方法，制备方法如下：豆渣的选用步骤、辅料的选择步骤、豆渣腌制调味步骤、炒制步骤、热灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤，其中豆渣的选用为，豆浆、豆腐或豆奶等豆制品制作后的过滤出来的下脚料浸豆渣，辅料的选择，选用天...

本实用新型公开了一种粉皮冷却输送机构，包括：底座（1）、导流水槽（2）和风机（3），导流水槽（2）蜿蜒固定在底座（1）上；所述导流水槽（2）上固定有风机固定架（4），所述风机（3）设置在风机固定架（4）上，且风机（3）的出风口对应着导流...

本实用新型公开了一种粉皮上料机，包括：上料台、喷料机和进给电机，所述喷料机固定在上料台上；所述上料台的上表面开有物料输送槽，物料输送槽内设有物料盘，上料台上还设有进给杆，进给杆一端与所述进给电机连接固定；所述进给杆上固定有与进给杆垂直的...

本发明属于发酵型大豆制品领域，涉及一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳及其制备方法。具体而言，本发明的制备方法包括下列步骤：1)菌种驯化培养液的制备；2)菌种的驯化；3)菌种的复壮；4)超浓缩乳酸菌的制备；5)熟豆乳的制备；6)待发酵熟豆乳...

本发明公开了一种凝固型酸豆乳的制作方法，包括如下步骤：大豆清洗、磨浆、配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷藏。通过上述方式，本发明方法制备的凝固型酸豆乳口感丰富、营养均衡，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、人体所必须的氨基酸及大豆异黄...

本发明公开了一种千叶豆腐丝及其制备方法，该千叶豆腐丝的原料按质量百分数包括：水60-75%、大豆蛋白粉8-15%、食用油5-15%、植物淀粉3-10%、香干边角料3-10%、调味料0.1-0.8%；所述千叶豆腐丝的原料还包括微量谷氨酰胺...

本发明公开了一种肉豆腐，所述肉豆腐包括豆腐、肉、食用粉、调料；按重量份数计，豆腐与肉的比例是（3-6）：（1-3）；所述肉采用的是肉泥或肉末或肉糜；所述调料包括食盐、味精、鸡精、酱油、辣酱、孜然、胡椒粉、十三香、辣椒粉、香油、花生酱中的...

本发明公开了一种无矾水晶粉皮，所述水晶粉皮按份数包括如下组分：马铃薯粉15-50份；水40-80份；绿豆粉或豌豆粉3-8份；食用盐0.3-1.5份；黄原胶或单双甘油脂肪酸酯0.2-0.8份。通过上述方式，本发明无矾水晶粉皮配料搭配合理，...

本发明公开了一种无矾水晶粉皮的制备方法，具体如下：步骤a、调浆；步骤b、蒸煮：将步骤a调浆后的淀粉浆均匀定量的流入加热后的金属带上，然后金属带上漫上一薄层开水水层，同时将金属带置于蒸汽蒸箱中蒸熟；步骤c、冷却：将步骤b蒸熟后的粉皮用0-...

本发明公开了一种无矾果蔬粉皮的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：调浆、蒸煮、降温、干燥、剪切、冷却、输送、计量、包装、贮存；其中粉皮的主料是植物淀粉，辅料是果蔬汁及钾盐。通过上述方式，本发明方法制作的无矾果蔬粉皮的营养健康，色泽透亮、...

本发明公开了一种无矾果蔬粉皮，所述粉皮的成分包括：植物淀粉、钾盐、卡拉胶、果蔬汁，余量为水；所述植物淀粉是土豆粉、豌豆粉、绿豆粉、魔芋粉、红薯粉中的至少一种；所述钾盐是氯化钾；所述果蔬汁是：黄瓜汁、白菜汁、芹菜汁、萝卜汁、椰子汁、柠檬汁...

本发明公开了一种油豆腐的制作工艺，该工艺包括大豆浸泡、磨浆、混料乳化、烧浆、降温、点浆、涨浆、上缸包布、压制、分切、冷却、油炸、冷却、包装等步骤。通过上述方式，本发明工艺能够制作品质稳定的油豆腐，使油豆腐不被大豆原材料因季节性变化而影响...

本发明公开了豆渣丸子，包括豆渣40～45重量份、水25～28重量份、蔬菜15～18重量份、面粉10～12重量份、葱4～5重量份、姜1～3重量份、调味料1～1.5重量份。豆渣丸子的制作方法，包括如下步骤：a、将大豆去皮后磨浆得到豆渣；b、...

本发明涉及一种无矾粉皮及其制作方法，所述无矾粉皮包括下列组分：淀粉、海藻酸钠、氯化钙、柠檬酸钠；各组分按重量百分比的用量如下：淀粉10—30%、海藻酸钠0.1—1%、氯化钙0.1—1%、柠檬酸钠0.1%-1%。所述无矾粉皮的制作方法是：...

本发明涉及一种黄浆水活性乳酸饮料及其生产工艺，属于饮料加工技术领域。所述的黄浆水活性乳酸饮料生产工艺是以富含γ-氨基丁酸的发芽大豆生产豆腐过程中产生的黄浆水为主要原料，添加鲜乳、甜味剂后灭菌，按体积重量百分比v/w接入0.3%~0.6%...

本发明公开了一种提升板豆腐保质期的方法，该方法包括如下步骤：步骤a：配制乳酸稀释液；步骤b：向板豆腐表面均匀喷洒步骤a中配制好的乳酸稀释液。通过上述方式，本发明能够延长鲜嫩豆腐的保质期且不改变鲜豆腐的口感，该方法简单易操作，不仅适用于规...

本发明公开了花心豆腐的制作方法，依次经过大豆浸泡、磨浆、烧浆、点浆、涨浆、破脑、包坯自压、冷却、分切和装锅，还包括蒸煮和快速冷却，蒸煮和快速冷却在装锅后进行。将豆腐进行蒸煮，并进行快速冷却，可以使得豆腐在受热后迅速收缩，在豆腐的表面和内...

本发明公开了豆干的制作方法，包括以下步骤：a、将谷氨酰胺转胺酶与碎冰水混合均匀；b、将大豆分离蛋白放入至上述碎冰水中，并搅拌均匀；c、搅拌均匀后向步骤b的物料中加入大豆油和变性淀粉，进行搅拌；d、将步骤c得到的搅拌物装盘，静置；e、静置...