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本发明公开了一种冻干果蔬酥片的制备方法：将原料漂烫灭酶，采用柠檬酸浓度、异抗坏血酸钠浓度，或半胱氨酸盐浓度、植酸钠浓度、包埋剂配制护色液，护色液与切片液料比0.25～1∶1，将4～7mm厚果浆在-30℃缓慢冷冻至共晶点以下后保持1小时，机器...该专利属于广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所所有，仅供学习研究参考，未经过广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所授权不得商用。
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本发明公开了一种冻干果蔬酥片的制备方法：将原料漂烫灭酶，采用柠檬酸浓度、异抗坏血酸钠浓度，或半胱氨酸盐浓度、植酸钠浓度、包埋剂配制护色液，护色液与切片液料比0.25～1∶1，将4～7mm厚果浆在-30℃缓慢冷冻至共晶点以下后保持1小时，机器...