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本发明公开了一种柿子醋及其生产方法，包括原料挑选清洗、脱涩、破碎打浆、酶解、成分调整、杀菌冷却、醋酸发酵、皂土澄清、壳聚糖澄清、瞬间灭菌等步骤。根据柿子加工过程中的褐变规律，使柿子汁的褐变现象得到解决；对柿子进行脱涩处理，消除柿子汁的涩味；...
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