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本发明公开了一种鲜味肽呈鲜物质检测方法，包括以下步骤：S1样品制备：将牡蛎通过蒸煮法和酶解法进行制备后，制成样品溶液；S2多肽鉴定：将蒸煮法和酶解法的样品溶液经由配备在线纳喷离子源的LC‑MS/MS系统进行分析，得到串联质谱图，对串联质谱图...该专利属于广西壮族自治区水产科学研究院（广西壮族自治区渔业病害防治环境监测和质量检验中心、广西壮族自治区水生野生动物救护中心）所有，仅供学习研究参考，未经过广西壮族自治区水产科学研究院（广西壮族自治区渔业病害防治环境监测和质量检验中心、广西壮族自治区水生野生动物救护中心）授权不得商用。