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本发明公开了一种发酵豆渣的制备方法及其在植物肉制作中的应用，所述方法在豆渣发酵过程中通过添加TG酶和两段控温发酵技术协同促进发酵菌种的生长，在较短发酵时间内使得发酵豆渣的咀嚼性、黏性、弹性、胶着性等质构特性得到较大的提升，结构紧实，得到了质...
该专利属于华南农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过华南农业大学授权不得商用。

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