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本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多糖的含量为10～30g/L，...
该专利属于浙江大学长三角智慧绿洲创新中心所有，仅供学习研究参考，未经过浙江大学长三角智慧绿洲创新中心授权不得商用。

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