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本发明公开了一种乳液凝胶脂肪替代物，属于食品加工技术领域；所述乳液凝胶脂肪替代物由凝胶混合物和低脂肉糜混合均质均一后制成，凝胶混合物中包含大豆分离蛋白、黄原胶和大豆油，低脂肉糜中包含食盐、水、牛瘦肉和牛背膘；以质量百分比计，该乳液凝胶脂肪替...
该专利属于杭州老厨食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过杭州老厨食品有限公司授权不得商用。

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