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本发明公开了一种植物蛋白基仿真肉基础粘结剂、仿真肉及其应用，属于豆制品加工技术领域。所述植物蛋白基仿真肉基础粘结剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠，将其与谷朊粉、大豆分离蛋白、醋酸酯木薯淀粉混合得到交联组合...该专利属于哈尔滨中央红集团股份有限公司哈尔滨商业大学所有，仅供学习研究参考，未经过哈尔滨中央红集团股份有限公司哈尔滨商业大学授权不得商用。