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本发明公开了一种肉组织状浓缩鱼蛋白的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼或加工副产物残碎鱼肉为原料，采肉后用碳酸氢钠溶液进行漂洗再除余水，除去大部分油脂及水溶性蛋白，调整鱼肉的pH至8.5，加入食盐，搅拌使肌球蛋白溶出，再加入5...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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