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本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻...该专利属于哈尔滨商业大学;云南猫哆哩集团食品有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过哈尔滨商业大学;云南猫哆哩集团食品有限责任公司授权不得商用。