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本发明的课题在于提供一种在减少反式脂肪酸含量的同时，与可可脂的相容性及耐表面起白性优异、口中融化感良好的巧克力。一种酯交换油脂，其在构成脂肪酸组成中将不饱和脂肪酸含量设为10质量％以下，并将其他脂肪酸组成调整为规定的含量。...
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