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本发明涉及一种含有生物纤维素凝胶颗粒的奶酪食品及其制备方法。制备时使用通过生物纤维素凝胶颗粒固定的凝乳酶进行凝乳。本发明以可以食用的生物纤维素凝胶颗粒作为固定凝乳酶的载体，将凝乳酶固定在生物纤维素的空间网状结构中，能够提高凝乳酶的作用效率，...该专利属于钟春燕;钟宇光;海南椰国食品有限公司;海南椰国热带水果食品加工有限公司;南京椰国食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过钟春燕;钟宇光;海南椰国食品有限公司;海南椰国热带水果食品加工有限公司;南京椰国食品有限公司授权不得商用。