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本发明提供了一种豆豉的制备方法，包括大豆选料、蒸料、摊凉、制曲、拌料发酵等工艺制成，通过严格控制黄豆浸泡时间及蒸料温度、蒸料时间来控制黄豆的含水量，并按黄豆重量计，加入黄豆重量的15％新鲜红辣椒、3％大蒜、6％生姜、2％草果粉、2％花椒、5...该专利属于贞丰县马氏丰味食品有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过贞丰县马氏丰味食品有限责任公司授权不得商用。
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本发明提供了一种豆豉的制备方法，包括大豆选料、蒸料、摊凉、制曲、拌料发酵等工艺制成，通过严格控制黄豆浸泡时间及蒸料温度、蒸料时间来控制黄豆的含水量，并按黄豆重量计，加入黄豆重量的15％新鲜红辣椒、3％大蒜、6％生姜、2％草果粉、2％花椒、5...