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本发明涉及一种高品质薯类全粉及其制备方法。所述方法包括如下步骤：1)将新鲜薯类经挑选、清洗、去皮后切片；2)将薯类切片置于柠檬酸溶液中，室温下浸泡；3)将浸泡后的薯类切片与柠檬酸缓冲液混匀，倒入真空包装袋内、封口；进行超高压处理、漂烫；4)...该专利属于中国农业科学院农产品加工研究所;北京市海乐达食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业科学院农产品加工研究所;北京市海乐达食品有限公司授权不得商用。