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不添加蛋清的单成分肉制品的制造方法及不添加蛋清的单成分肉制品使用的腌汁技术
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文档序号:108418
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本发明提供可以不使用蛋清来源原料,获得切片断面有光泽、滑溜,切片性良好的单成分肉制品的方法,以及腌汁。结合使用转谷氨酰胺酶和角叉菜聚糖,替代蛋清。...
该专利属于味之素株式会社所有,仅供学习研究参考,未经过味之素株式会社授权不得商用。
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