咀嚼强化食品制造技术

本发明专利技术提供一种咀嚼强化食品，所述咀嚼强化食品兼具适于年满1岁到5岁11个月的幼儿、特别适于断奶后能使用牙齿咀嚼的年满1岁半左右的幼儿的口腔的硬度和粘性等。本发明专利技术所涉及的咀嚼强化食品含有主料和配料，所述主料是从小麦粉、米粉、淀粉的粉类中选择的至少一种，所述配料由山梨糖醇和甘油中的至少一种组成。优选所述咀嚼强化食品的断裂应力、断裂应变、脆性应力和凝聚性在特定范围内。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术提供一种咀嚼强化食品，所述咀嚼强化食品兼具适于年满1岁到5岁11个月的幼儿、特别适于断奶后能使用牙齿咀嚼的年满1岁半左右的幼儿的口腔的硬度和粘性等。本专利技术所涉及的咀嚼强化食品含有主料和配料，所述主料是从小麦粉、米粉、淀粉的粉类中选择的至少一种，所述配料由山梨糖醇和甘油中的至少一种组成。优选所述咀嚼强化食品的断裂应力、断裂应变、脆性应力和凝聚性在特定范围内。【专利说明】咀嚼强化食品
本专利技术涉及面向幼儿特别有效果的焙烤点心等咀嚼强化食品。
技术介绍
对于食物的咀嚼方式、品味方式等食用方式是从孩提时代培养而来的。食用方式在幼儿时期、学龄时期伴随牙齿、口腔的成长而发展。为感受作为味道的美味，注重五官感觉的食用方式很重要。特别地，通过风味和食物的质地向大脑传递美味的重要信息。此处，所谓风味，是指“味觉”与“对于存在于舌根、咽部的由被咀嚼食物放出的香气的呼气和从咽部到鼻子穿过的香气(返香)的嗅觉”的复合感觉。广泛分布在舌和喉的粘膜上的味蕾承担向大脑传输味觉的任务。而且，所述味蕾在舌背分布特别多。进而，用左右臼齿仔细咀嚼食物对于品味来说十分重要。因此，为有效发挥“品味”的机制，通过仔细咀嚼充分运用味觉和嗅觉十分必要。顺便提及，平成21年7月，为使日本国民周知仔细咀嚼食物的重要性，厚生劳动省“关于齿科保健和食物教育方法研讨会(歯科保健i食育O在>9方^関63検討会)”提倡以一口食物咀嚼30次为目标的“咀嚼30次(嚙S >夕'' 30 (力S >夕''寸> 7 >))”运动，在食物教育中推进这一运动。当进入断奶阶段后，幼儿能使用牙齿进行咀嚼。I岁半前后生长出的白齿咀嚼面还小，即使将食物压碎，也无法将食物充分磨碎。因此，在幼儿期，提供兼具适合幼儿口腔的硬度、大小、粘性等的食物形态是必要的。以往，作为以咀嚼强化为目的的产品，例如，提出如下食品、食品组合物:以强化颚肌为目的的、以胶基为主成分的咀嚼口香糖(专利文献I);利用魔芋弹性的咀嚼机能强化用健康食品(专利文献2);以葡甘聚糖为必要成分，通过冷冻脱水干燥制造的、有利于口腔不发达组织发达的食品组合物(专利文献3);以卡德兰胶为必要成分，通过冷冻脱水干燥制造的食品组合物(专利文献4);以明胶为主要`成分的弹性软糖等。此外，提出将明胶或明胶和蛋白作为凝固剂或增稠剂添加到主料中焙烤而成的具有海绵状的食物质地、赋予不容易被咬断的粘性、附加了咀嚼强化功能的咀嚼强化焙烤点心(专利文献5)。现有技术文献专利文献专利文献1:日本专利申请公开昭和63-139553号公报专利文献2:日本专利申请公开平成1-010961号公报专利文献3:日本专利申请公开平成6-090687号公报专利文献4:日本专利申请公开平成6-165642号公报专利文献5:日本专利申请公开平成11-276081号公报
技术实现思路
但是，咀嚼口香糖因存在误吸和/或窒息的风险而不适于幼儿。此外，这样的咀嚼口香糖很难作为以强化咀嚼为目的的日常食品。同样地，果冻、橡皮糖和魔芋不过仅仅是强化本来具有的弹性，而且很难完全排除幼儿误吸和/或窒息的风险。此外，咀嚼强化焙烤点心(专利文献5)是作为幼儿摄取食物形态的饼干(U，y卜)等焙烤点心，以强化咀嚼为目的，单纯以迎合所谓的食物质地柔软化的现代嗜好，保持柔软的海绵状的食物质地，仅是被赋予了不容易被咬断的粘性。也就是说，不能说所述咀嚼强化焙烤点心得到了主要着眼于适于I岁半前后的幼儿口腔的硬度、大小和粘性的充分证实。本专利技术的课题在于提供一种食物形态，所述食物形态兼具适于年满I岁到5岁11个月的幼儿、特别适于断奶后能使用牙齿咀嚼的年满I岁半左右的幼儿口腔的硬度和粘性坐寸O所述咀嚼强化食品通过向主料中添加配料后经过焙烤得到，所述主料是从小麦粉、米粉、淀粉的粉类中选择的至少一种，所述配料由山梨糖醇和甘油中的至少一种组成。也就是说，所述咀嚼强化食品为焙烤点心。并且，所述咀嚼强化食品调节了诸如断裂应力、断裂应变、脆性应力和凝聚性的物理特性。其结果是，与一般的焙烤点心相比，所述咀嚼强化食品的断裂应力或脆性应力低，或是断裂应变或凝聚性高，可以得到至今没有的食物质地。并且，所述咀嚼强化食品是面向年满I岁到5岁11个月的幼儿的食品。同时，对于从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出(年满I岁左右-5岁11个月左右)的幼儿，通过一口量的咀嚼次数评价摄取本专利技术涉及的咀嚼强化食品时的幼儿的咀嚼运动时，与一般的焙烤点心相比，幼儿摄取本专利技术涉及的咀嚼强化食品的咀嚼次数多，表明本专利技术涉及的咀嚼强化食品可活跃幼儿的咀嚼运动。另一方面，对成人进行相同的研究时，令人惊讶的是，未观察到幼儿情形那样的咀嚼运动指标的差异。即，本申请的【专利技术者】等最新发现:以恒牙生长完全的成人进行的研究和评价结果不适于开发幼儿使用的强化咀嚼运动的焙烤点心，所述幼儿为从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出(年满I岁左右-5岁11个月左右)的幼儿，有必要使对象年龄的幼儿实际摄取食品进行咀嚼运动的评价。此外，本专利技术涉及的咀嚼强化食品的断裂应力或脆性应力低，或者断裂应变或凝聚性高，因此难以在口腔内形成食块，确认了仅在咀嚼能力未充分发育的幼儿中更加需要伴随咀嚼的颚运动。即，本专利技术涉及的咀嚼强化食品是特别地强化幼儿咀嚼能力的全新的焙烤点心。目前尚无研究通过这种方法提供的面向幼儿的咀嚼强化焙烤点心(咀嚼强化食品)的先例。此外，对于从乳牙列生长完整前开始到恒牙开始萌出(年满I岁左右-5岁11个月左右)的幼儿，通过一口量的咀嚼次数评价摄取本专利技术涉及的咀嚼强化食品时的幼儿的咀嚼运动时，与幼儿摄取一般的焙烤点心的情形相比，本专利技术涉及的咀嚼强化食品不仅咀嚼次数多，并且确认了咀嚼次数达30次以上。因此，从可以提供符合以一口食物咀嚼30次为目标的“咀嚼30次”运动的食物形态的观点出发，本专利技术涉及的咀嚼强化焙烤点心与以往的一般的焙烤点心不同。并且，在上述咀嚼强化食品中，相对于原料的全部质量，配料的含量优选在0.5质量％-16质量％的范围内，进一步优选在I质量％_10质量％的范围内。此外，上述咀嚼强化食品的断裂应力优选在0.3X107N/m2-4.5X107N/m2的范围内，进一步优选在0.6 X 107N/m2-4.0 X 107N/m2的范围内。此外，上述咀嚼强化食品的断裂应力在上述范围内，进一步地，断裂应变优选在20%-65%的范围内，更优选在25%-50%的范围内。此外，上述咀嚼强化食品的断裂应力和断裂应变在所述范围内，进一步地，优选脆性应力在0N/m2-2 X 106N/m2的范围内且凝聚性在0.1-0.5的范围内，更优选脆性应力在ON/m2-l X 106N/m2的范围内且凝聚性在0.2-0.4的范围内。此外，上述阻嚼强化食品中，优选含有大?蛋白、乳蛋白、鸡蛋、水治(水Α)、异构化糖浆(異性化液糖)、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶等增稠剂等作为其他的配料。并且，添加时，在所述咀嚼强化食品中，相对于原料的全部质量，优选所述大豆蛋白占I质量％-10质量％的比例，所述乳蛋白占I质量％-10质量％的比例,所述鸡蛋占I质量％-10质量％的比例，所述水治占2质量％-20质量％的比例,所述异构化糖楽:占2质量％-20质量％的比例，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：中村吉孝，菅野贵浩，井川爱，高桥毅，向井美惠，内海明美，
申请(专利权)人：株式会社明治，学校法人昭和大学，
类型：
国别省市：