本发明专利技术涉及一种生产包含蛋白的乳品类食物组合物的方法，包括以下步骤：（a）处理奶以去除至少98%的病原体，（b）使用孔径为0.01微米～2微米的微过滤器处理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分，其中，使所述奶在微过滤之前或之后经受热处理；并且其中，在生产过程中，所述奶和从所述奶得到的产品不经受高于90℃的温度的热处理；并且其中，将所述乳清蛋白富集的部分和/或所述酪蛋白富集的部分被加工成食品。本发明专利技术还旨于由该过程制成的产品。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种生产包含蛋白的乳品类食物组合物的方法，包括以下步骤：（a）处理奶以去除至少98%的病原体，（b）使用孔径为0.01微米～2微米的微过滤器处理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分，其中，使所述奶在微过滤之前或之后经受热处理；并且其中，在生产过程中，所述奶和从所述奶得到的产品不经受高于90℃的温度的热处理；并且其中，将所述乳清蛋白富集的部分和/或所述酪蛋白富集的部分被加工成食品。本专利技术还旨于由该过程制成的产品。【专利说明】具有改良的蛋白消化率的组合物
技术介绍
原料奶(raw milk)及其产品被消费者认为是自然的且是良好的。原料奶(产品)的味道被判定为更好、更有味道且自然。然而，使用生的未经巴氏灭菌的奶存在缺点(即健康安全)，因为病原菌未被杀灭。当健康人食用原料奶产品时可能冒着低风险，然而由于健康原因，婴儿、老年人和孕妇不建议食用原料奶产品。通常为了减轻原料奶的风险而对奶进行巴氏灭菌。这样产生了安全的、冷贮存(cold-shelf)稳定的食物。奶的巴氏灭菌或杀菌(sterilization)在微生物方面上提供了安全产品，然而热处理使蛋白变性，诸如应在天然状态中是有益的抗体和其它生物活性蛋白。奶的热处理也刺激蛋白的糖基化。婴儿配方奶粉(formula)和较大婴儿的配方奶粉(follow-on formula)由于它们的特殊组成而比普通奶产品更易于发生热诱导的降解反应。在奶处理过程中所观察到的降解反应包括:产生阿马多里(Amadori)产品乳果糖基赖氨酸(Iactulosyllysine)的乳糖基化(Iactosylation),晚期糖基化终产物(AGE)和无蛋白的糖降解产物的形成，以及蛋白或脂质的氧化(Pischetsrieder和Henkle.Amino acids2010)。已经表明，如果完全消化，则糖基化蛋白消化不完全。最近，已经表明，使用人的蛋白水解酶消化原料奶显著快于经巴氏灭菌处理的奶。此外，已经表明，食物处理(并且主要是热处理)提高了婴儿的酪蛋白抗性。也看得出，在未处理的牛奶的消耗与儿童期哮喘和过敏的发育之间存在逆相关。似乎奶蛋白的巴氏灭菌促进变应性致敏(allergic sensitation) (Roth-ffalter 等 Allergy2008; 63:882-890)。已知的是，引起过敏的食物蛋白对体内消化的抗性增加了该食物蛋白引起易感个体出现过敏反应的可能性。因此，对消化的稳定性可能是区别食物过敏原与非过敏原的有效参数(Schnell 和 Herman, Clinical and Molecular Allergy2009, 7:1)。因此，对于微生物安全的食物产品和低过敏的食物产品存在相反的要求。然而，特别是对于易受攻击的人群(诸如婴儿和幼儿、老年人和病人)，提供微生物安全的食物是很重要的，但同时需要提供易于被他们消化的、且具有最小量的过敏原的食物(包括变性的和糖基化的成分)。关于使用微过滤由奶提供蛋白部分的背景参考文献是US5，169，666。本文中，牛奶经过低温超过滤或微过滤。另一个背景参考文献是EP2238842，其中，通过分别处理蛋白相和碳水化合物而降低AGE产品的量。另一个背景参考文献是EP1133238。本文中，通过使还未经热处理的或至多已经受温和的热处理的奶在升高的温度(通常为50°C)下经过微过滤制造乳清蛋白组合物。另外的背景参考文献是W02008/127104。这涉及适于作为例如儿童食物的成分的乳清蛋白产品，该该乳清蛋白产品是通过利用具有0.3微米至0.5微米之间的孔径的膜在IO0C?20°C的温度下对牛奶进行微过滤而得到的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种乳品类组合物，其中，使蛋白变性至最小水平，但同时具有最小的微生物安全。本专利技术提供了此难题的解决方案。本专利技术旨于一种生产包含蛋白的乳品类食物组合物的方法，该方法包括以下步骤:(a)处理奶以去除至少98%的病原体，(b)使用孔径为0.01微米?2微米的微过滤器处理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分，其中，使所述奶在微过滤之前或之后经受热处理；并且其中，在所述食物组合物的生产过程中，所述奶和从所述奶得到的产品不经受高于90°C的温度下的热处理；并且其中，将所述乳清蛋白富集的部分和/或所述酪蛋白富集的部分被加工成食物组合物。另外，本专利技术旨于一种可通过根据本专利技术的方法得到的食物组合物。而且，本专利技术旨于一种乳品类组合物，其中，所述组合物是酪蛋白富集的部分，其中，大于80wt%的蛋白是酪蛋白，且小于25wt%的蛋白是变性的。本专利技术的另一个实施方式旨于一种乳品类组合物，其中，所述组合物是乳清蛋白富集的部分，其中，大于20wt%的蛋白是乳清蛋白，且小于25wt%的蛋白是变性的。此外，本专利技术涉及一种乳品类食物组合物，其中，小于25被％的蛋白是变性的，且酪蛋白:乳清蛋白的比率为0.1?15。【具体实施方式】本专利技术提供了一种生产乳品类食物组合物的方法，该乳品类食物组合物是微生物安全的且同时蛋白具有改良的消化率。本领域技术人员有许多可用于测量蛋白的消化率的方法，例如，由下面文献所描述的方法，例如:Takagi 等，Biol Pharm Bull2003; 26 (7):969-973 ;Thomas 等，Reg ToxPharmaco12004;39:97-98 ；Almaal 等,Int Dairy J2006;16:961-968 ；Sanz 等,J AgricFood Chem2007;55:7916-7925 ；Herman 等，Reg Toxicol Pharmacol2005;41:175-184 ；Heman 等，Reg Toxicol Pharmaco 12008 ; 52: 94-04 ; Dupont 等，Mol Nutr FoodReslOlO; 54:767-780 ;Dupont 等，Mol Nutr Food ReslOlO; 54:1677-1689。已令人惊奇地发现，当处理奶以去除至少98%的病原体，并且通过0.01?2微米的孔径对奶进行微过滤以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分时，可以得到微生物安全的乳品产品，且同时避免蛋白的过度变性。在病原体去除步骤之后的加热步骤使脂肪酶失活，脂肪酶可以在病原体去除步骤中被释放并且也可以杀灭残留的病原体。在本专利技术和/或其实施方式的适合实施方式中，热处理是在高于50°C的温度下，更适合地在高于51 °C、52 °C、53 °C、54°C或55 °C的温度下，或更适合地在高于56 °C、57C V、58 °C、59 V或60°C的温度下，甚至更适合地所述温度高于61°C、62°C、63°C、64°C或65°C，或甚至高于66°C、67°C或68°C。为了尽可能避免变性，在食物组合物的生产过程中，奶和由奶得到的产品在生产过程中未经受高于90°C，未经过高于88°C，更优选未经过高于87°C或未经过高于86°C，更优选未经过高于85°C，更优选未经过高于84°C、未经过高于83°C、未经过高于82°C、未经过高于81°C或未经过高于80°C，更优选未经过高于79°C，未经过高于78°本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：安德里斯·迪尔克·西曼丝玛，海斯贝特·克拉伦贝克，克里斯蒂娜·游瑟菲娜·安冬妮雅·玛丽亚·蒂摩尔·克特尔斯，Y·P·德弗里斯，阿尔伯特·万德尔帕特，阿尔伯特·蒂耶斯·波尔廷加，
申请(专利权)人：弗里斯兰品牌有限公司，
类型：
国别省市：
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