卡诺拉蛋白分离物的功能性Ⅲ制造技术

含有至少约９０重量％（Ｎ×６．２５）的卡诺拉蛋白分离物被用作至少一种在食品组合物中提供功能性的组分的至少部分的替代品。该卡诺拉蛋白分离物是干燥浓缩的上清液，该上清液是由卡诺拉蛋白质微粒的分散液中的固相沉降而得到的。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及卡诺拉(canola)蛋白分离物及其在大范围的应用中的功能性。
技术介绍
在美国专利5,844,086和6,005,076(“Murray II”)中描述了一种从具有相当脂肪含量的油籽粗粉，包括具有上述含量的卡诺拉油籽粗粉中分离蛋白分离物的方法，上述专利的授予人以及公开内容在此均引入作为参考。该方法中涉及的步骤包括溶解油籽粗粉中的蛋白质类物质以及粗粉中的脂肪，并从所得的蛋白溶液中除去脂肪。在除去脂肪的步骤之前或之后，可将蛋白质水溶液与油籽粗粉残渣分离。在保持离子强度基本恒定的同时，浓缩脱脂的蛋白质水溶液以增加蛋白浓度，随后可对浓缩蛋白质水溶液进行再次脱脂步骤。然后将浓缩的蛋白质水溶液稀释以促使高度密集的蛋白分子的云状团形成微粒状分散的蛋白质微粒。蛋白质微粒沉降形成聚集、凝聚而稠密的无定形粘胶质面筋样蛋白分离物团，被称为“蛋白质微粒团”或PMM，并将它从残留水相中分离和干燥。蛋白分离物的蛋白质含量(根据Kjeldahl N×6.25测定)至少约为90重量％，基本上未变性(根据差示扫描量热法测定)并且含有少于约1重量％的低含量的残余脂肪。根据从油籽粗粉中浸取并以干燥的蛋白分离物形式回收的蛋白质比例，测得利用该方法获得的蛋白分离物的产率通常低于40重量％，一般约在20重量％左右。如在USP 4,208,323(Murray IB)中描述了根据上述专利中所述方法研制出了一种从各种蛋白质原料，包括油籽中生产蛋白分离物的改进方法。在1980年USP 4,208,323公布时获得的油籽粗粉的脂肪污染水平不及卡诺拉粗粉，因而按照Murray II工艺，美国专利No.4,208,323的方法不能从现在的油籽粗粉中生产出蛋白质含量高于90％的蛋白质类物质。在USP 4,208,323中没有记载用油菜籽(卡诺拉)粗粉作为起始原料的任何具体实验。USP 4,208,323本身是设计为美国专利Nos.4,169,090和4,285,862(Murray IA)所述方法的改进方法，它在稀释形成PMM前引入了浓缩步骤。后面的步骤可提高Murray IA方法的蛋白分离物产率20重量％左右。在共同未决的美国专利申请2001年5月4日提交的申请号60/288,415、2001年10月5日提交的申请号60/326,987、2001年11月7日提交的申请号60/331,066、2001年11月28日提交的申请号60/333,494、2002年4月24日提交的申请号60/374,801以及2002年5月3日提交的10/137,391中描述了对应用于生产油籽的蛋白分离物的现有技术的进一步改进，以提高干燥的蛋白分离物产品的产率，它是根据从油籽粗粉中浸取并以蛋白分离物形式回收的蛋白质比例测得，并获得高纯度的蛋白分离物，通常为至少约100重量％，以N×6.25的Kjeldahl氮(N)转换率测定，上述专利的授予人以及公开内容在此均引入作为参考。该方法特别适用于生产卡诺拉蛋白分离物。在上述美国专利申请描述的方法中，用食品级盐的水溶液浸提油籽粗粉。如果需要，在用色素吸附剂初步处理后，将所得蛋白质浸取液用超滤膜缩小体积以使浓缩的蛋白质水溶液的蛋白质含量超过约200g/L。然后将浓缩的蛋白质水溶液稀释于温度低于约15℃的冷却水中，形成能被分离的白云状蛋白质微粒。在除去上清液后，干燥沉淀的粘胶质团块(PMM)。在上述美国专利申请No.60/288,415中所述的用于生产卡诺拉蛋白分离物方法的一个实施方案中以及如共同未决的美国专利申请号60/326,987、60/331,066、60/333,494、60/374,801和10/137,391中所描述的，处理来自PMM沉降步骤的上清液，以从湿PMM和上清液中回收含有干燥蛋白的蛋白分离物。该工艺是通过最初用超滤膜浓缩上清液，然后将浓缩上清液与湿PMM混合并干燥混合物完成的。根据Kjeldahl转换率N×6.25，所得卡诺拉蛋白分离物具有至少约90重量％蛋白质的高纯度，优选至少约100重量％蛋白质。在上述美国专利申请No.60/288,415中所述的用于生产卡诺拉蛋白分离物方法的一个实施方案中以及如共同未决的美国专利申请号60/331,066、60/333,494、60/363,283、60/374,801和10/137,390所描述的，处理来自PMM沉降步骤的上清液，以回收上清液中的蛋白质。该工艺是通过最初用超滤膜浓缩上清液并干燥浓缩物完成的。根据Kjeldahl转换率N×6.25，所得卡诺拉蛋白分离物具有至少约90重量％的高纯度，优选至少约100重量％。在共同未决的美国专利申请2001年11月20日提交的60/331,646、2002年5月30日提交的60/383,809和2002年11月19日提交的10/298,678中描述了一种生产卡诺拉蛋白分离物的连续方法，上述专利的授予人以及公开内容在此均引入作为参考。在上述专利中，将卡诺拉油籽粗粉连续地与食品级盐溶液混合，通过管道输送所得混合物，同时从卡诺拉油籽粗粉中浸提出蛋白质形成蛋白质水溶液，将蛋白质水溶液与卡诺拉油籽粗粉残渣连续分离，蛋白质水溶液连续地通过选择性膜操作以使在保持离子强度基本恒定的同时，蛋白质水溶液中的蛋白质浓度增加到至少约200g/L，将所得浓缩的蛋白质溶液与冷却水连续混合，产生蛋白质微粒，并且使蛋白质微粒连续沉降，同时上清液连续溢出，直至在沉降器中积累得到所需量的蛋白质微粒团。将蛋白质微粒团从沉降器中除去并干燥。该蛋白质微粒团的蛋白质含量至少约为100重量％，以Kjeldahl氮(N×6.25)测定。对于上述未决的美国专利申请，可对溢出的上清液进行处理，从而从湿PMM和上清液中回收含有干燥蛋白的蛋白分离物。该工艺还可以半连续的方式进行。如共同未决的美国专利申请2002年4月15日提交的号60/332,165和2002年12月4日提交的60/430,687所述，沉降的PMM与来自上清液的蛋白质具有不同的相对比例的卡诺拉12S、7S和2S蛋白质。来自PMM的蛋白分离物具有的蛋白质含量至少约为90重量％，优选至少约为100重量％，其蛋白质组分含量为约60-98重量％的7S蛋白质、约1-15重量％的12S蛋白质和约0-25重量％的2S蛋白质。来自上清液的卡诺拉蛋白分离物具有的蛋白质含量至少约为90重量％，优选至少约为100重量％，其蛋白质组分含量为约0-5重量％的12S蛋白质、约5-40重量％的7S蛋白质和约60-95重量％的2S蛋白质。卡诺拉也被称为油菜籽或油菜油籽。专利技术概述已经发现由上述未决的专利申请的工艺所得的上清液生产的高纯度卡诺拉蛋白分离物在食品，特别在蛋白质类物质中具有广阔的基础功能性。由于可利用食品中本身是蔬菜来源的蛋白质，使得在缺少蛋清和/或动物蛋白的任何可得替代品的情况下，可提供真正的素食食品。本专利技术一方面提供了一种食品组合物，其含有粮食和至少一种在所述食品组合物中提供功能性的组分，其改进在于用基本上未变性的卡诺拉蛋白分离物至少部分地代替了所述的至少一种组分，该卡诺拉蛋白分离物的蛋白质含量至少为约90重量％，以干重下的Kjeldahl氮×6.25测定，该卡诺拉蛋白分离物所呈现的蛋白质分布轮廓为约60-95重量％的2本文档来自技高网...

【技术保护点】
在食品组合物中含有粮食和至少一种在所述的食品组合物中提供功能性的组分，其改进包括用基本上未变性的卡诺拉蛋白分离物至少部分地代替了所述的至少一种组分，该卡诺拉蛋白分离物的蛋白质含量至少为约９０重量％，以干重下的Ｋｊｅｌｄａｈｌ氮×６．２５测定，该卡诺拉蛋白分离物所呈现的蛋白质分布轮廓为：约６０－９５重量％的２Ｓ蛋白质约５－９０重量％的７Ｓ蛋白质约０－５重量％的１２Ｓ蛋白质。

【技术特征摘要】
US 2002-3-12 60/363,283;US 2002-5-30 60/383,7731.在食品组合物中含有粮食和至少一种在所述的食品组合物中提供功能性的组分，其改进包括用基本上未变性的卡诺拉蛋白分离物至少部分地代替了所述的至少一种组分，该卡诺拉蛋白分离物的蛋白质含量至少为约90重量％，以干重下的Kjeldahl氮×6.25测定，该卡诺拉蛋白分离物所呈现的蛋白质分布轮廓为约60-95重量％的2S蛋白质约5-90重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：S伊龙，
申请(专利权)人：伯康营养科学MB公司，
类型：发明
国别省市：CA[加拿大]