本发明专利技术公开了一种葡萄果醋的制作方法，涉及酿造技术领域，包括有以下步骤：将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10～20分钟；破碎果实制成果浆；把果浆装入容器内，加入葡萄酒酵母，使品温保持在22℃～30℃糖化36～50小时，每隔5～8小时搅拌一次果浆；密封容器，使果浆在恒温下酒化发酵7～14天；将酒化后的酒液沥出，获得果酒糟；对沥出的酒液澄清、过滤，得到葡萄酒；加水稀释果酒糟的酒精度至3度～8度；向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵2～6个月；将发酵好的醋化醅沥出醋液；按酸度需要调配醋液；对醋液澄清、过滤，得到葡萄酒果醋。本发明专利技术制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，涉及酿造
，包括有以下步骤：将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10～20分钟；破碎果实制成果浆；把果浆装入容器内，加入葡萄酒酵母，使品温保持在22℃～30℃糖化36～50小时，每隔5～8小时搅拌一次果浆；密封容器，使果浆在恒温下酒化发酵7～14天；将酒化后的酒液沥出，获得果酒糟；对沥出的酒液澄清、过滤，得到葡萄酒；加水稀释果酒糟的酒精度至3度～8度；向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵2～6个月；将发酵好的醋化醅沥出醋液；按酸度需要调配醋液；对醋液澄清、过滤，得到葡萄酒果醋。本专利技术制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。【专利说明】
本专利技术涉及酿造
，尤其是。
技术介绍
近几年发展起来的果醋饮品正逐渐被消费者认识和接受，果醋饮品是一种营养、保健的功能型饮料，其市场前景十分看好，但是现有的果醋饮品种类不多，市场上的果醋饮品大多数为苹果醋，口味比较单一，难以满足市场需求。如果能将酿造葡萄酒所产生的果渣用于制作一种口感佳、味道醇厚、色泽好、并具有丰富营养的果醋饮品，则即可以开发出全新口味的果醋饮品，又可以减少浪费和降低对环境的污染。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供的技术方案是:它包括以下步骤: A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10~20分钟，烘蒸温度为60°C~75 0C ； B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆； C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%~0.02%，然后使品温保持在22°C~30°C进行糖化，糖化时间为36小时~50小时,每隔5小时~8小时搅拌一次容器内的果衆； D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22°C~30°C，发酵时间为7天~14天； E、将步骤D酒化后的酒液浙出，得到果酒糟； F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度~8度； G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%~20%，在常温下进行醋化发酵2~6个月； H、将步骤G发酵好的醋化醅浙出醋液； 1、按酸度需要调配所述醋液； J、对调配好的醋液进行澄清处理； K、过滤步骤J的澄清液，即得本葡萄果醋。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是:上述葡萄果醋的制作方法中，更具体的技术方案还可以是:步骤G中的醋酸菌种为醋酸杆菌或者乳酸菌。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果: 1、将制作葡萄酒产 生的果酒糟用于生产果醋产品，使果酒糟中的残余糖和残余酒得到充分利用，避免了果渣的浪费，降低了环境污染。2、葡萄果醋天然芳香，绵柔可口，味道醇厚，色泽好，营养全面；加水稀释果酒糟，将酒精度降至3至6度，有利于菌种发酵；加入果酒糟重量10%~20%的醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵I~6个月，可获得口感丰富、营养全面的醋液。【具体实施方式】实施例1 ，它包括以下步骤: A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10~20分钟，烘蒸温度为60°C~75 0C ； B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆； C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%~0.02%，然后使品温保持在22°C~30°C进行糖化，糖化时间为36小时~50小时,每隔5小时~8小时搅拌一次容器内的果衆； D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22°C~30°C，发酵时间为7天~14天； E、将步骤D酒化后的酒液浙出，得到果酒糟； F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度~8度； G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%~20%，在常温下进行醋化发酵2~6个月； H、将步骤G发酵好的醋化醅浙出醋液；` 1、按酸度需要调配所述醋液； J、对调配好的醋液进行澄清处理； K、过滤步骤J的澄清液，即得本葡萄果醋。【权利要求】1.，其特征在于包括以下步骤: A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10~20分钟，烘蒸温度为60°C~75 0C ； B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆； C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%~0.02%，然后使品温保持在22°C~30°C进行糖化，糖化时间为36小时~50小时,每隔5小时~8小时搅拌一次容器内的果衆； D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22°C~30°C，发酵时间为7天~14天； E、将步骤D酒化后的酒液浙出，得到果酒糟； F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度~8度； G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%~20%，在常温下进行醋化发酵2~6个月； H、将步骤G发酵好的醋化醅浙出醋液； 1、按酸度需要调配所述醋液； J、对调配好的醋液进行澄清处理； K、过滤步骤J的澄清液，即得`本葡萄果醋。【文档编号】C12R1/225GK103756861SQ201310411705【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日 【专利技术者】刘丕龙 申请人:青岛龙梅机电技术有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘丕龙，
申请(专利权)人：青岛龙梅机电技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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