一种牛肉膏状香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种膏状牛肉香精及其制备方法，该香精按重量份计包括如下原料：10-30重量份的牛肉、20-35重量份的牛骨素、5-10重量份的牛脂、0.05-0.5重量份蛋白酶、2-3重量份的酸水解植物蛋白调味液、3-6重量份的酵母抽提物、4-6重量份的白砂糖、1-2重量份的葡萄糖、2-4重量份的木糖、3-9重量份的辛香料、0.8-1.1重量份L-半胱氨酸、0.4重量份DL-蛋氨酸和0.2-0.5重量份L-亮氨酸、13-25重量份的食盐和0.3-1重量份的黄原胶。采用本发明专利技术原料及方法制备的牛肉膏状香精特征香气逼真度高，香味醇厚饱满，回味绵长。产品在肉制品中使用耐高温性能好，而且状态稳定无分层现象。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢华，张志伟，张芳，张留安，夏杨鹏，翟俊营，康静，
申请(专利权)人：漯河双汇生物工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：