一种拌和型肉味香精及其制备方法技术

技术编号：9980033 阅读：224 留言：0更新日期：2014-04-30 17:22

本发明专利技术公开了一种拌和型肉味香精及其制备方法，该香精由微胶囊型粉体香精、麦芽糊精、味精、I+G，食用玉米淀粉、二氧化硅组成。生产工艺采用喷雾干燥技术和拌和工艺相结合的方式，将挥发性强、留香时间短的香料融入到浓缩香基后通过均质、喷雾干燥等工艺制得质量稳定、香气释放缓慢的微胶囊粉体肉味香精后再进行拌和。该方法能有效解决传统拌和型粉体香精挥发过快、留香时间短，增香增味效果不理想等缺点，使香精的稳定性和留香性得到了大幅提高和改进，该香精在水中溶解度达到95％以上，使用非常方便，且与其它粉体料或液体料相容性好，目前在高低温肉制品、冷冻食品及其它食品中使用非常广泛。