【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本风味豆豉是用黑豆或黄豆、水萝卜等原料为主料，配以陈皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其风味独特，老少皆宜。并具有开胃增食，消食化滞，调中开胃、燥湿化痰，预防动脉硬化之功效。且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。【专利说明】风味豆豉一、
本专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是一种豆豉的加工方法。二、
技术介绍
豆豉是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，豆豉加工在我国有悠久的历史，在一日三餐中起到重要的调节作用，随着目前我们生活水平的提高，大鱼大肉吃得太多了，豆豉更成为我们重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本加工方法推荐了一种具有开胃增食，消食化滞之功效，并且有预防动脉硬化之功效的风味豆豉加工技术。三、
技术实现思路
本何氏风味豆豉是用黑豆或黄豆、水萝卜等原料为主料，配以陈皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其风味独特，老少皆宜。并具有开胃增食，消食化滞，调中开胃、燥湿化痰，预防动脉硬化之功效。且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。四、【具体实施方式】 原料配比:黑豆或黄豆1.5、水萝卜10、陈皮0.05、香菜1、盐1.2，花椒、八角各0.05，姜0.2。 1.选料:黑豆选择新鲜，饱满，无霉变大粒黑豆，挑除烂粒，杂质，萝卜选择青皮水萝卜。2.煮豆:将黑豆在清水中泡3-4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。3.制曲:在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶，将熟豆铺3厘米厚，上盖香椿叶或南瓜叶，筛口用纱布盖上，两天后豆子长满白色菌丝，用手翻搓I次，再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。4.萝卜...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
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