一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法技术

技术编号：9979446 阅读：179 留言：0更新日期：2014-04-30 13:23

本发明专利技术公开了一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，属于乳制品领域。本发明专利技术以鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵后添加食盐、碳酸水等辅料制成饮料，它包括以下步骤：(1)标准化:将新鲜牛奶进行离心净乳；(2)杀菌：牛乳在90—93℃杀菌15s后降温至35℃；(3)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度85—90洁尔涅尔度；(4)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至6—10℃；(5)混合：将鲜奶质量1.0—1.5%的食盐加入少量无菌水中，完全溶解后与冷却的发酵物混合，充分搅拌均匀；(6)加气：混合后与4—6℃的饱和CO2水按体积比1:1混合。本发明专利技术将乳酸菌饮料与充气饮料相结合，赋予产品丰富的营养和独特的口味。