一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸及其制作方法，包括包心肉丸外层配料、包心丸子内层配料，包心肉丸外层由8:2碎肉800-1600份、3:7碎肉100-200份、生姜末6-30份组成；包心肉丸内层由8:2碎肉400-800份、3:7碎肉180-300份、猪皮冻220-500份、生姜末8-10份，小葱末4-20份组成。本发明专利技术包心猪肉丸集多种肉丸特点于一身，不仅口感紧实，猪肉味纯正，而且肉质细腻自然、弹性十足、咀嚼性好；本发明专利技术方法制备得到的包心猪肉丸产品出品率达到145%～165%，适合于工业化大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸，其特征在于：其组分和重量份数为：包心肉丸外层配料：外层配料1：盐20?40份、味精2?8份、白糖10?20份、卡拉胶2?10份、磷酸盐1?5份、异Vc钠1.8?3份、弹脆素0.4?2份、红烧肉香精0.5?1.3份、猪肉香膏2?10份、大豆组织蛋白20?60份，用80?120份水搅拌充分溶解；外层配料2：大豆分离蛋白8?40份、玉米淀粉80?100份、木薯粉80?100份，用200?400份水搅拌均匀；外层配料3：焦糖色素0.4?2份，用30?70份水搅拌均匀；包心丸子内层配料：内层配料1：盐4?20份、味精1?5份、白糖2?14份、红烧肉香精0.2?1份、猪肉香膏0.6?3份、酱油22?50份，60?140份水充分搅拌均匀；内层配料2：大豆分离蛋白2?10份、木薯淀粉26?70份，60?140份水充分溶解搅拌均匀；包心肉丸外层：8:2碎肉800?1600份、3:7碎肉100?200份、生姜末6?30份；包心肉丸内层，8:2碎肉400?800份、3:7碎肉180?300份、猪皮冻220?500份、生姜末8?10份，小葱末4?20份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文锦，谢亮生，李煜，符绍辉，程榆茗，夏毅强，高振宏，
申请(专利权)人：安徽宝迪肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：