一种三菇保健酱油的酿造方法技术

本发明专利技术公布了一种三菇保健酱油的酿造方法，采用香菇、平菇、蘑菇等加工产生的菇柄等为原料，经原料预处理、切碎块、混合、一次发酵、二次发酵、过滤、调配、包装等工艺加工而成。有益效果：本发明专利技术利用香菇、平菇、蘑菇在加工过程产生的碎菇、菇柄等下脚料酿造酱油，提高了原料的利用率，降低了生产成本。在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对香菇、平菇、蘑菇进行水解，能够完全析出香菇、平菇、蘑菇中对人体有益的营养成分，使三菇酱油富含有更多的营养物质，风味独特，上色效果好，口感绵柔细腻，具有良好的保健效果。操作方便，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种三菇保健酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：选用香菇、平菇、蘑菇即三菇加工过程产生的菇柄、碎菇、次菇的下脚料为原料，去除杂质并清洗干净，然后分别切成碎块，将香菇、平菇、蘑菇下脚料碎块按3:1:2的重量比混合均匀，加原料重量3?5倍的水，然后加入浆液重量0.6?0.8%的纤维素酶、0.2?0.3%的果胶酶进行水解，控温40?50℃，保持8?12小时；B、一次发酵：将预处理后的三菇下脚料碎块与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵；C、二次发酵：将浓度为12%的盐水加入经步骤B发酵处理的物料中，进行二次发酵，然后经60?90目过滤提取液体备用；D、调配：将经二次发酵过滤提取的液体加入优质黑驴皮加工的阿胶和F?42型浓度为45%的果葡糖浆，阿胶加入量为酱油重量的0.02?0.05%，果葡糖浆入量为酱油重量的0.?05?0.1%，充分搅拌均匀，经常温均质后静置2?3天即得三菇酱油成品；所述的步骤B中的三菇与大豆、面粉的重量比为2：1：0.5。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：