非油炸方便面的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种非油炸方便面的生产方法，采用含有红外线参与加热的方法加热面食材，该方法解决了以往非油炸方便面复水性不佳、口感差，生产成本高，工艺性差、质量不稳的技术难题。所用红外线的发射光谱的辐射强度或出射度为峰值处的波长与被加热面食材的红外吸收光谱中吸光度为峰值处的波长相匹配，即相等或相近，从而使得红外线光能最大化地被面食材吸收转化成热能，降低生产成本；由于红外线的穿透力强，使面食材中的水分瞬间升温汽化，面食材内部产生空隙，致使复水性优良、口感佳；本工艺一旦生产参数确定，工艺可控性极佳，质量稳定。?

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，采用含有红外线参与加热的方法加热面食材，该方法解决了以往非油炸方便面复水性不佳、口感差，生产成本高，工艺性差、质量不稳的技术难题。所用红外线的发射光谱的辐射强度或出射度为峰值处的波长与被加热面食材的红外吸收光谱中吸光度为峰值处的波长相匹配，即相等或相近，从而使得红外线光能最大化地被面食材吸收转化成热能，降低生产成本；由于红外线的穿透力强，使面食材中的水分瞬间升温汽化，面食材内部产生空隙，致使复水性优良、口感佳；本工艺一旦生产参数确定，工艺可控性极佳，质量稳定。【专利说明】
本专利技术涉及食品制造，具体地说是。
技术介绍
非油炸方便面现分为:湿面、干面两种。湿面是经沸水煮熟后过冷水包装而成。在国外市场占50-60%的市场销售份额，在国内不到5%，原因大致有:1、国外更注重健康；国内宣传、重视不够。2、由于含水，保质期短或添有防腐剂，冲泡不便，冷天需多次过开水或重煮加热；且食用时有异味不适感。3、由于生产、运输成本高，售价偏高；且不具复水性，单份分量偏低。干面在国外和国内市场销售都很有限，未形成规模和气候，究其原因有:1、复水性不好，口感差。2、生产成本高，价格偏高。3、生产工艺可控性差，质量不稳定，等三项不足。传统及近年生产干面的方式大致有四种:一:蒸煮后热风烘干；导致:复水性不好，口感差。二:蒸煮后高温蒸汽快速干燥；但投资生产成本高，企业、消费者皆难承受。三:蒸煮后微波高温快速干燥；但由于温度可控性差，能耗高，导致质量不稳、价格偏高，且生产中辐射大、不能混入金属至安全性低。四:用50%以上含水率的浆状面片在100° C温度下蒸煮糊化，然后预干——时效——制条——定量切断——入模盒干燥——包装——成品。该工艺多出预干、时效工步，增加时间和成本，同时高含水率浆状面片在100° C温度下蒸煮糊化，不但增加了去水成本，且该步骤工艺性不佳；产品有其局限性，更适合宽条面的生产。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的不足。本专利技术提供了一种非油炸方便面的制造方法，其特征在于:采用含有红外线参与加热的方法加热面食材；该方法解决了以往非油炸方便面复水性不佳、口感差，生产成本高，工艺性差、质量不稳的技术难题。所述的红外线，其发射光谱的辐射强度或出射度为峰值处的波长与被加热面食材的红外吸收光谱中吸光度为峰值处的波长相匹配，即相等或相近；从而使得红外线光能最大化地被面食材吸收转化成热能。由于不同物质、不同温度的发光体，其红外发射光谱都不一样，优选与面食材红外吸收光谱的吸光度峰值和该峰值对应的波长二者都相匹配的红外发射光谱及其发光体，只有这二者都相匹配，才能理想化地使得红外线的全辐射量与面食材能够吸收辐射的总量相匹配，即相等或相近，从而实现能源的高效利用，大幅降低生产成本，提闻生广效率。 所述的加热为烘干、蒸煮或熟化；烘干时采用8(T250°C的温度加热面食材，优选9(T200°C的温度，由于红外线的穿透力强，使面食材中的水分瞬间升温汽化，而使面食材内部产生空隙，同时也能进一步增加面食材的糊化度,致使复水性优良、口感佳；蒸煮时采用5(T105°C的温度，优选6(T95°C，期间保温、保湿、保持一定时间，使糊化度达到80%以上。熟化时采用4(T60°C的温度，优选4(T50°C的温度使面团充分熟化，或保持一定时间使面团自然熟化。所述的面食材由麦粉、米粉、玉米粉、荞麦粉、豆粉、高粱粉、等五谷杂粮粉的单种粉或多种粉的混合物为主料加水或蔬菜水果汁混合搅拌加工制成。【具体实施方式】具体步骤如下:用小麦粉加水混合搅拌成含水率< 38%的面团，测得该面团的红外吸收光谱峰值处的波长为3.6Mm,吸收峰值为0.026w/(cm 2.Mm);采用红外发射光谱峰值处的波长为3.SMffl，发射峰值为0.03w/( cm 2._)的红外线发光体，该发光体优选材质为发热陶瓷、或合金电热丝，进行辐射加热，使面团在4(T45°C下充分熟化5?10分钟。1、压片。2、制条。3、蒸煮:面条进入上述红外线波峰波长匹配加热生产线，前段温度设定在5(T60°C，后段温度设定在95°C，保持适当湿度，蒸煮时间1.5飞分钟，使糊化度在80%以上。4、定量切断。 5、导入模盒。6、高温烘干:模盒进入上述红外线波峰波长匹配加热生产线，温度设定在115?120°C，由于本红外线穿透力较强，面条内部水分在高温下会瞬间汽化，形成面条内部大量空隙，使得复水性优良，口感佳，同时面条在高温下进一步糊化，使面条含水率在10%以下出线。7、冷却。8、包装。本工艺生产中，一旦生产工艺参数确定，该生产线工艺可控性极佳，质量稳定。有效解决了以往生产非油炸干面方法的3项不足，使生产价廉物美的非油炸干面成为可能，给广大消费者带来福音。【权利要求】1.一种非油炸方便面的制造方法，其特征在于:采用含有红外线参与加热的方法加热面食材；该方法解决了以往非油炸方便面复水性不佳、口感差，生产成本高，工艺性差、质量不稳的技术难题。2.根据权利要求1所述的非油炸方便面的制造方法，其特征在于:所述红外线的发射光谱，其辐射强度或出射度为峰值处的波长与被加热面食材的红外吸收光谱中吸光度峰值处的波长相匹配，即相等或相近。3.根据权利要求1或2所述的非油炸方便面的制造方法，其特征在于:所述加热为烘干、蒸煮或熟化。4.根据权利要求1或2所述的非油炸方便面的制造方法，其特征在于:所述面食材由麦粉、米粉、玉米粉、荞麦粉、豆粉、高粱粉、或它们的混合物为主料加水或蔬菜水果汁制成。【文档编号】A23L1/162GK103734610SQ201310229768【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年6月9日 优先权日:2013年6月9日 【专利技术者】申义春 申请人:申义春本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸方便面的制造方法，其特征在于：采用含有红外线参与加热的方法加热面食材；该方法解决了以往非油炸方便面复水性不佳、口感差，生产成本高，工艺性差、质量不稳的技术难题。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：申义春，
申请(专利权)人：申义春，
类型：发明
国别省市：