【技术实现步骤摘要】
一种可溶性苜蓿叶蛋白的制备方法，涉及一种以压块苜蓿叶为原料，通过酶解破壁和机械破壁，碱提酸沉，离心分离，再脱色去腥，而得到可溶性的食用苜蓿叶蛋白的方法，属于植物蛋白
技术介绍
叶蛋白是以新鲜的青绿植物茎叶为原料，经压榨取汁、汁液中蛋白质分离和浓缩干燥而制备的蛋白质浓缩物(leaf protein concentration，简称LPC)。叶蛋白因具有来源广泛、营养丰富、不含动物性胆固醇，具有防病治病，防衰抗老，强身健体等多种生理功能特点而备受关注，被FAO认为是一种高质量的食品，是一种具有高开发价值的新型蛋白质资源。苜蓿是一种优良的豆科牧草，被誉为“牧草之王”，其适应性强、品种多、栽培历史长、分布范围广、具有生产力稳定、利用年限长、营养价值高、适口性好、饲喂畜禽效果佳等应用价值。由于苜蓿中的蛋白含量丰富，所以以苜蓿为原料的叶蛋白称为苜蓿叶蛋白。叶蛋白含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸，且其组成比例平衡，与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符，特别是赖氨酸含量较高。但目前制备的苜蓿叶蛋白都存在很多不足。首先是含量不高，一般只有50％～60％；其次是提取方法大多为加热絮凝法，蛋白质发生变性，溶解性差，使其用途受到限制；再次是产品没有脱色去腥，色泽深绿，草腥味重，也限制了在食品中的用量和用途。因此国内目前其主要用于饲料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可溶性苜蓿叶蛋白的制备方法。可溶性苜蓿叶蛋白质具有很好的水溶性，且经过脱色去腥后，能在多种食品体系中得到更广泛的应用。本专利技术的技术方案以压块苜蓿叶为原料，经粉碎，通过加水酶解破壁，...
【技术保护点】
一种可溶性苜蓿叶蛋白的提取方法，其特征是以压块苜蓿叶为原料，经粉碎，通过加水酶解破壁，机械破壁，碱提，酸沉，离心分离，再浸堤脱色去腥，得到可溶性的食用苜蓿叶蛋白质，提取的工艺条件为：压块苜蓿叶粉碎过４０目，以质量计加水量为原料苜蓿叶的６～８倍，调ｐＨ值至４．５，添加纤维素酶，加酶量为反应体系总质量的２％～３％，酶解反应温度４５℃，反应时间４～６小时；再调ｐＨ值至７．８，用组织捣碎机打浆３分钟，浸泡搅拌３０分钟，挤压榨汁３分钟得汁液；再调ｐＨ值至４．０，絮凝５分钟后在３０００转／分离心机上离心１０～１５分钟得沉淀物；再用９５％乙醇浸提脱色去腥，９５％乙醇用量为所得沉淀物料质量的１０～１３倍，浸提温度４０℃～５０℃，浸提时间５～７小时；再以１５００转／分离心３～５分钟得沉淀物；再冷冻干燥得到可溶性苜蓿叶蛋白产品。
【技术特征摘要】
1.一种可溶性苜蓿叶蛋白的提取方法，其特征是以压块苜蓿叶为原料，经粉碎，通过加水酶解破壁，机械破壁，碱提，酸沉，离心分离，再浸堤脱色去腥，得到可溶性的食用苜蓿叶蛋白质，提取的工艺条件为压块苜蓿叶粉碎过40目，以质量计加水量为原料苜蓿叶的6～8倍，调pH值至4.5，添加纤维素酶，加酶量为反应体系总质量的2％～3％，酶解反应温度45℃，反应时间4～6小时；再调p...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢正军，金征宇，杨春波，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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