【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香味山茶油的制备方法，包括以下步骤：（1）制备油脚匀浆将压榨山茶油的油脚料置入导热油炒锅中进行焙炒，焙炒温度140—150℃，焙炒时间5—8min，将焙炒后的油脚料冷却至室温，粉碎至10—30目，然后在粉碎后的油脚料中按油脚料与水质量比1：10—1：15的比例加入水，搅拌均匀得油脚匀浆；（2）酶解与美拉德反应在步骤（1）所得的油脚匀浆中加入1398中性蛋白酶和α淀粉酶后在温度40—45℃、缓慢搅拌的条件下进行酶解与美拉德反应3—4h；1398中性蛋白酶与油脚料的质量比为100：1—120：1，所述1398中性蛋白酶的酶活力为50000—100000μ/g；α淀粉酶与油脚料的质量比为200：1—300：1，所述α淀粉酶的酶活力为2000—6000μ/g；（3）获得香味浸提油脂在步骤（2）所得的酶解反应后的油脚匀浆中按油脚料与精炼山茶油质量比1：20—1：30的比例加入精炼山茶油，在缓慢搅拌的条件下浸提20—30min，然后将上述混合物中的油渣排出从而获得香味浸提油脂；（4）脱水获得香味山茶油将步骤（3）所得的香味浸提油脂进行脱水处理，最终获得香味山茶油。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王庆彬，王文林，袁怀波，
申请(专利权)人：安徽中盛食用油科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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