一种佛手蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种佛手蜜饯的加工方法，其加工方法包括佛手果坯的挑选、清洗、去皮、切片、浸漂、间歇高压加热渗料、糖渍、干燥、蒸汽加湿、再干燥、冷却、包装工序。本发明专利技术提供一种佛手蜜饯的加工技术，克服传统佛手蜜饯的加工的缺点，通过采用蒸汽加湿佛手蜜饯干燥技术，使干燥后果肉具有柔实不发干的良好口感，使产品符合国家有关食品卫生标准。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种佛手蜜饯的加工方法。
技术介绍
传统的佛手蜜饯的加工方式是利用常压糖液煮制和糖液浸泡，，，把调 配好的料液渗透到佛手蜜饯中。采用该方法，料液渗透速度慢，影响了生产效率的提高；传统的佛手蜜饯是用普通烘干设备形成热风进行烘干，此类烘 干容易使烘干后的佛手果肉表层硬化，从而造成口感差等问题。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的缺点，本专利技术人积多年从事本领域工作的经 验，经过反复研究论证，终得本专利技术的产生；本专利技术提供一种佛手蜜饯的加 工方法。本专利技术的目的是提供一种佛手蜜饯的加工技术，克服传统佛手蜜饯 的加工的缺点，通过采用蒸汽加湿佛手蜜饯干燥技术，使干燥后果肉具有柔 实不发干的良好口感，使产品符合国家有关食品卫生标准。本专利技术采用的技术方案是 一种佛手蜜饯的加工方法，其加工方法包 括佛手果坯的挑选、清洗、去皮、切片、浸漂、间歇高压加热渗料、糖渍、 干燥、蒸汽加湿、再干燥、冷却、包装工序。上述间歇高压加热渗料、糖渍方法将清洗、去皮、切片、浸漂后的 果坯放入高压不锈钢锅内，以1: 1比例加入已调配好的40%浓度料液，升 温使其煮沸，加压至0.腿pa，高压煮制12min,再降压自然降温1. 5小时， 排掉原料液后，再向高压不锈钢锅加入55°/。浓度的料液，之后加压至0. 8Mpa, 高压煮制12min后停止加热，把佛手果坯浸泡在料液中糖渍9小时。料液40%为白砂糖、0. 2%食用柠檬酸和适当的食用香料，其余为水。干燥、蒸汽加湿物料经糖煮、糖渍，再把糖渍后的果坯先放入风速3. 5m/s,风温70。C的热风干燥装置中干燥2. G小时，使物料含水量降低到 40%左右，再放入蒸汽加湿装置中；蒸汽加湿装置的蒸汽压力为0. 08 Mpa， 蒸汽加湿的时间为5min。再干燥干燥、蒸汽加湿后再把佛手果坯放入热风千燥装置中干燥1. 5 小时，使物料含水量降低到20%左右，再放入蒸汽加湿装置中使其表面增加 湿度；最后再把佛手果坯放入热风干燥装置中干燥1. 5小时，使物料含水量 降低到11%。本专利技术间歇高压加热渗料在高压不锈钢锅中进行，干燥处理在热风干 燥装置中进行，蒸汽加湿在蒸汽加湿装置中进行；本专利技术具有如下优点(1) 、采用间歇式高压加热渗料技术，有利于提高料液渗透到佛手蜜 饯里的速度，料液渗透处理时间由原来的40小时以上缩短至13小时-15小时。(2) 、通过蒸汽加湿佛手蜜饯干燥技术，防止了烘干后的佛手果肉表 层硬化，从而造成口感差等问题的出现，使干燥后果肉具有柔实不发干的良 好口感。下面具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。 具体实施例方式本专利技术一种佛手蜜饯的加工方法，其加工方法包括佛手果坯的挑选、 清洗、去皮、切片、浸漂、间歇高压加热渗料、糖渍、干燥、蒸汽加湿、再 干燥、冷却、包装工序。选用无劣变、无病虫害的佛手，清洗、去皮、切片、浸漂；此为常规 技术，在此不再赘述。间歇高压加热渗料、糖渍将清洗、去皮、切片、浸漂后的果坯放入 高压不锈钢锅内，以1: 1比例加入已调配好的'40%浓度料液(料液40%为白 砂糖、0. 2%食用柠檬酸和适当的食用香料，其余为水。以下料液的配比也是 白砂糖，柠檬酸、食用香料、水，只是由于白砂糖加入量不同而浓度不同)， 升温使其煮沸，加压至0. 8Mpa，高压煮制12min,再降压自然降温1. 5小时， 排掉原料液后,再向高压不锈钢锅加入55°/。浓度的料液，之后加压至0. 8Mpa，高压煮制12min后1亭止加热，4巴佛手果坯浸泡在^F液中^f唐渍9小时。干燥、蒸汽加湿物料经糖煮、糖渍，再把糖渍后的果坯先放入风速3. 5m/s，风温7(TC的热风干燥装置中干燥2.0小时，使物料含水量降低到40°/。左右，再放入蒸汽加湿装置中；蒸汽加湿装置的蒸汽压力为0. 08 Mpa,蒸汽加湿的时间为5min。再干燥干燥、蒸汽加湿后再把佛手果坯放入热风干燥装置中干燥1. 5小时，使物料含水量降低到20°/。左右，再放入蒸汽加湿装置中使其表面增加湿度；最后再把佛手果坯放入热风干燥装置中干燥1.5小时，使物料含水量降低到11%。，最后冷却、包装，即为产品，产品应符合企业质量标准和国家食品卫 生标准。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例，并非对本专利技术作任何形式上的限 制，虽然本专利技术已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本专利技术，任何 熟悉本专业的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围内，当可利用上述揭 示的
技术实现思路
作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种佛手蜜饯的加工方法，其特征在于：其加工方法包括佛手果坯的挑选、清洗、去皮、切片、浸漂、间歇高压加热渗料、糖渍、干燥、蒸汽加湿、再干燥、冷却、包装工序。

【技术特征摘要】
1、一种佛手蜜饯的加工方法，其特征在于其加工方法包括佛手果坯的挑选、清洗、去皮、切片、浸漂、间歇高压加热渗料、糖渍、干燥、蒸汽加湿、再干燥、冷却、包装工序。2、 如权利要求1所述的佛手蜜饯的加工方法，其特征在于上述间歇 高压加热渗料、糖渍方法将清洗、去皮、切片、浸漂后的果坯放入高压不 锈钢锅内，以1: 1比例加入已调配好的40%浓度料液，升温使其煮沸，加 压至O.腿pa，高压煮制12min，再降压自然降温1. 5小时，排掉原料液后， 再向高压不锈钢锅加入55%浓度的料液，之后加压至0. 8Mpa，高压煮制12min 后停止加热，把佛手果坯浸泡在料液中糖渍9小时。3、 如权利要求2所述的佛手蜜饯的加工方法，其特征在于料液40% 为白砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宇，李远志，杨启财，徐莉珍，马乃良，许其然，
申请(专利权)人：杨启财，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]