本发明专利技术公开了一种发酵酒的生产工艺，属于酿酒技术领域，其生产流程为按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，将a和d按重量比0.5～2的比例混合进行二次发酵，其后再进行坛酒勾兑、过滤、煎酒、坛酒封口和陈化储藏的工序。本发明专利技术生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺，生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调，具有黄酒的口感和白酒的典型风格，符合当今酒类市场发展方向和新的消费需要。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种发酵酒的生产工艺，属于酿酒
，其生产流程为按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，将a和d按重量比0.5～2的比例混合进行二次发酵，其后再进行坛酒勾兑、过滤、煎酒、坛酒封口和陈化储藏的工序。本专利技术生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺，生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调，具有黄酒的口感和白酒的典型风格，符合当今酒类市场发展方向和新的消费需要。【专利说明】一种发酵酒的生产工艺
本专利技术涉及一种发酵酒的生产工艺，属于酿酒
。
技术介绍
绍兴加饭酒和香雪酒是黄酒中的代表品种，其中绍兴加饭酒口感柔和，醇厚，但是酒精度较低，对于一些喜欢饮用酒精度较高的酒的消费者来说比较不适，而香雪酒酒精度相对于加饭酒要高，但是口感过甜，也会导致一些消费者难以接受。
技术实现思路
本专利技术的目的在于结合绍兴加饭酒和香雪酒的生产工艺，提供一种新颖的发酵酒。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是:一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:(I) 二次发酵:将a和d按重量比0.5~2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在12~17V,发酵时间控制在28~37天。(2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。·(3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。(4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为89~92°C。(5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。(6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在4~6°C。本专利技术的有益效果是:本专利技术生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺，生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调，具有黄酒的口感和白酒的典型风格，符合当今酒类市场发展方向和新的消费需要。【专利附图】【附图说明】图1为本专利技术的工艺流程图。【具体实施方式】下面结合附图，并结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1:一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:(I) 二次发酵:将a和d按重量比1:2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在12°C，发酵时间控制在28天。(2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。(3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。(4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为89V。 (5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。(6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在4°C。实施例2:一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:(I) 二次发酵:将a和d按重量比2: I的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在17°C，发酵时间控制在37天。(2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。(3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。(4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为92°C。(5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。(6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在6°C。实施例3:一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:(I) 二次发酵:将a和d按重量比1:1的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在15°C，发酵时间控制在32天。(2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。(3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。(4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为91。(5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。(6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在5°C。实施例4:一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:(I) 二次发酵:将a和d按重量比7: 5的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在14°C，发酵时间控制在30天。(2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。(3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。(4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为90°C。(5)坛酒封口:用荷 叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。(6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在5°C。【权利要求】1.一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，其特征在于还包括以下步骤: (1)二次发酵:将a和d按重量比0.5~2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在·本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，其特征在于还包括以下步骤：(1)二次发酵：将a和d按重量比0.5～2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在12～17℃，发酵时间控制在28～37天。(2)坛酒勾兑：取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。(3)过滤：将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。(4)煎酒：将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为89～92℃。(5)坛酒封口：用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。(6)陈化储藏：坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在4～6℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：邵峰，郑家华，沈华英，
申请(专利权)人：绍兴梁祝酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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