一种榨菜胚制备工艺制造技术

本发明专利技术属于榨菜领域，尤其涉及一种榨菜胚制备工艺，包括以下步骤：原料备用、清洗和成型、机械风干脱水、加盐下池和、封面发酵、脱盐和取出发酵成熟后的菜，加入与发酵成熟后菜等重量的清水，混合均匀等步骤。本发明专利技术中蔬菜脱水50-62%，产品脱水50-62%后，菜质柔软，无褐变情况，菜风味无影响。发酵成熟后盐度为10-11%，清水中和后菜盐度为5-5.5%。本发明专利技术中成本低、质量稳定、环保、制作出来的盐渍菜胚不容易褐变，品质感高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种榨菜胚制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）?原料备用：选择新鲜蔬菜，去除其中大的杂质备用；（2）?清洗和成型：将新鲜蔬菜清洗后切割成型，片状厚度3?5mm，丝状长度为5?10cm、宽为3?4mm，块状长宽度为0.8?1.2cm；机械风干脱水：用多层热风脱水机脱水，脱水温度70?80℃，脱水时间25?50min，菜中心温度37?42℃；加盐下池和：以步骤（3）脱水后菜重量计算，称量1%发酵菌种和12?13%盐，把盐和四川泡菜专用菌种混合均匀，再将盐和专用菌种的混合物加入菜中并搅拌均匀，入发酵池；?封面发酵：将菜勾平后在表面均匀撒上总盐量1%的面盐，再在面盐上铺上一层食用级塑料布，在表面均匀铺上一层5?10cm的细沙，四周压实防止漏气，发酵时间3?4月，温度为20?25℃；脱盐：取出发酵成熟后的菜，加入与发酵成熟后菜等重量的清水，混合均匀，即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：兰云祥，
申请(专利权)人：四川省惠通食业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：