【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种黄酒麦曲的制作方法，其特征在于:包括以下步骤：A、选用优质小麦：选择当年的红皮小麦制作麦曲，红皮小麦淀粉含量适宜，适合霉菌的生长;麦粒应保持干燥，含水量保持在13.5%以下；B过筛清理：选用的小麦进行过筛清理，所用的筛网孔径一般调整至550‑600目； C、轧碎：将过筛后的小麦通过提升机到对辊机，依靠小麦的摩擦力，使两只辊角相向转动将小麦轧碎，其中要求控制每粒小麦轧成3‑5片，呈梅花形，麦皮破裂，胚乳内含物淀粉等外露； D加水拌曲:将轧碎的小麦通过提升机到拌曲机内，加入20%‑22%的清水，迅速拌匀使之吸水；E压曲成型:需将加水拌好的麦曲通过压曲机轧成大小均匀的曲块；F入室堆曲：曲室采用普通平房，室内两壁应有窗户供调节温度,将曲块搬入曲房，码曲以2‑3层，曲以曲之间的距离为1.3‑2CM,曲码好后，加盖草包、新鲜稻草或麻袋摊垫等保温物;G保温培养:堆曲完毕，关好门窗进行保温发酵，在20h后温度开始上升，经过50‑60h最高温度达到50‑55℃；H通风供氧：随着麦粒表面菌丝生长旺盛，曲块温度升高，水分大量蒸发，竹席显得十分潮湿，这时要及时揭去，否则冷凝水滴入曲料将会造成烂曲,曲堆品温...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：潘仕华，汪庆武，
申请(专利权)人：安徽省古南丰酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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