益生菌凤爪及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及益生菌凤爪及其制备方法。本发明专利技术的目的是提供一种益生菌凤爪，以显著增加凤爪风味，并在不添加化学防腐剂的情况下，确保货架期，关键在于利用优选出的活力强的益生菌用于制备凤爪食品。本发明专利技术益生菌凤爪，包括以凤爪、益生菌为主要原料，辅以食品领域可接受的辅料。本发明专利技术益生菌凤爪的有益效果：制备过程未添加化学防腐剂，避免了化学防腐剂影响人体健康；制备过程不采用辐照处理，彻底解除辐照对残留担忧，同时也避免风味和质地破坏，并降低成本；不改变组织状态，保持凤爪原有鲜度，显著提升品质；货架期能超过6个月；还可去除凤爪的腥膻味，改善其口味；长期食用，可增加人体益生菌数量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
泡椒凤爪具有麻辣有滋、皮韧肉香、咀嚼时骨肉生香的特色风味，具有很强的催味功效，是颇受人们喜爱的休闲食品之一。然而按照典型工艺加工泡椒凤爪后，除了需要加入脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾和乳酸链球菌素等化学食品防腐剂外，还必须经过辐照，才能确保货架期，食品化学防腐剂和辐照残留的安全担忧已经引起社会普遍关注，国家食品新标准出台，更严格控制使用一些加工助剂后，泡椒凤爪生产形势变得十分严峻，常常因防腐保鲜不合格导致制厂家停产。鉴于化学食品防腐剂和辐照来防腐保鲜存在的安全隐患，对产品风味和质地破坏、品质改变以及货架期等问题， 申请人:欲改进行业现状，提供一种全新的益生菌凤爪产品O
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是提供一种益生菌凤爪，以显著增加凤爪风味，并在不添加化学防腐剂的情况下，确保货架期。本专利技术的关键之处在于利用优选出的活力强的益生菌用于制备凤爪食品。本专利技术益生菌凤爪，包括以凤爪、益生菌为主要原料，辅以食品领域可接受的辅料。其中，凤爪是指:鸡脚，亦称鸡爪。食品领域可接受的辅料是指食品领域可使用，对产品或者对哺乳动物无害，或具有合理的或可接受的利益/风险比，任何常规的载体和赋形剂。具体的载体和赋形剂的选择将取决于用于使用方式，完全在食品领域技术人员的知识范围内。例如，可以作为食品学上可接受的载体或赋形剂包括食品领域常规的载体、赋形剂、稀释剂、填充剂、溶剂、支持齐U、崩解剂、表面活性剂和吸附载体等。必要时，还可以包括香味剂和甜味剂等。本专利技术关键点——益生菌是指:乳酸杆菌，乳酸球菌中的至少一种。进一步地，乳酸杆菌采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),嗜酸乳杆菌(actobacillus acidophilus)中的任意一种或其组合。乳酸球菌采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),幾肠球菌(Enterococcus faecalis)中的任意一种或其组入口 ο上述菌种可以从自然环境分离纯化得到，亦可购买市售菌种，或购自中国微生物菌种保藏中心。本专利技术益生菌凤爪中含有益生菌活菌细胞:择一使用乳酸杆菌或乳酸球菌时:凤爪中乳酸杆菌与乳酸球菌的菌细胞数量分别为 IO2 ?1014cfu/go进一步地，当择一使用乳酸杆菌中某一种菌株，如择一使用副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌时，凤爪中该菌株的菌细胞数量为?ο2~1014cfu/g ;当混合使用乳酸杆菌中至少两种菌株时，凤爪中菌株的菌细胞数量共计为102~1014cfu/g。采用乳酸球菌的某一菌株或混合使用菌株时，亦然。混合使用乳酸杆菌和乳酸球菌时:凤爪中乳酸杆菌和乳酸球菌的菌细胞数量比为102 ~107:102 ~107。进一步地，当乳酸杆菌采用副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的至少2种，与乳酸球菌混合使用时，乳酸杆菌的菌细胞总数与乳酸球菌的菌细胞数量比为102~107:102~107 ;当乳酸球菌采用嗜热链球菌、戊糖片球菌、粪肠球菌中的至少2种，与乳酸杆菌混合使用时，乳酸杆菌的菌细胞数量与乳酸球菌的菌细胞总数量比为102~107:102~107;当乳酸球菌、乳酸杆菌分别采用至少2种菌株混合使用时，乳酸杆菌的菌细胞总数与乳酸球菌的菌细胞总数量比为?ο2~107:102~107。以下为益生菌配伍使用时，不同配伍与用量说明。1)当本专利技术益生菌凤爪中，采用乳酸杆菌或乳酸球菌单一菌种、混合菌株时，如可以是含二种乳酸杆菌活菌株，包括:副干酪乳杆菌与植物乳杆菌，副干酪乳杆菌与嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌的活菌细胞，共计3种组合物。也以是由三种乳酸杆菌活菌，即副干酪乳杆菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌，共计1种组合物。上述乳酸杆菌菌株组合物，可以是体积或重量任意比例。 两种菌株比例如10:1至1:10，三种菌株混合比例为10:1:1至1:1:10等，但优选地，无论液体复方制剂或固体复方制剂，以等比例混合最佳。同理，采用二种以上的乳酸球菌活菌株混合规则同上。2)当本专利技术益生菌凤爪中，采用乳酸杆菌与乳酸球菌两种菌种混合使用时，如可以是制品中含有一种乳酸杆菌和一种乳酸球菌，包括副干酪乳杆菌与嗜热链球菌，副干酪乳杆菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌与粪肠球菌，植物乳杆菌与嗜热链球菌，植物乳杆菌与戊糖片球菌，植物乳杆菌与粪肠球菌，嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌与戊糖片球菌，嗜酸乳杆菌与粪肠球菌，共计9种组合。也可以是含二种乳酸杆菌和一种乳酸球菌的益生菌凤爪，即制品中含副干酪乳杆菌、植物乳杆菌与嗜热链球菌，副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌与戊糖片球菌，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌与粪肠球菌，副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌与粪肠球菌，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌与粪肠球菌，共计9种组合。也可以是含一种乳酸杆菌与二种乳酸球菌的益生菌凤爪，即制品中含副干酪乳杆菌、嗜热链球菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌、嗜热链球菌与粪肠球菌，副干酪乳杆菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，植物乳杆菌、嗜热链球菌与戊糖片球菌，植物乳杆菌、嗜热链球菌与粪肠球菌，植物乳杆菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌与戊糖片球菌，嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌与粪肠球菌，共计9种组合。也可以是含三种乳酸杆菌与一种乳酸球菌的益生菌凤爪，即制品中含副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌与粪肠球菌，共计3种组合。也可以是含二种乳酸杆菌与二种乳酸球菌的益生菌凤爪，即制品中含副干酪乳杆菌、植物乳杆菌，嗜热链球菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌与戊糖片球菌，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌与粪肠球菌，副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌与粪肠球菌，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌与粪肠球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌戊糖片球菌与粪肠球菌，共计9种组合。也可以是一种乳酸杆菌与三种乳酸球菌的益生菌凤爪，即制品中含副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，植物乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，共计3种组合。也可以是二种乳酸杆菌与三种乳酸球菌的益生菌凤爪，即制品中含副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌与粪肠球菌，共计3种组合。也可以是三种乳酸杆菌与二种乳酸球菌的益生菌凤爪，即制品中含副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌与戊糖片球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热链球菌与粪肠球菌，副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
益生菌凤爪，其特征在于：包括以鸡爪、益生菌为主要原料，辅以食品领域可接受的辅料；其中，所述的益生菌是乳酸杆菌，乳酸球菌中的至少一种。

【技术特征摘要】
1.益生菌凤爪，其特征在于:包括以鸡爪、益生菌为主要原料，辅以食品领域可接受的辅料；其中，所述的益生菌是乳酸杆菌，乳酸球菌中的至少一种。2.根据权利要求1所述的益生菌凤爪，其特征在于:所述的乳酸杆菌采用副干酪乳杆菌 Lactobacillus paracasei，植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum,嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus中的任意一种或其组合； 所述的乳酸球菌采用嗜热链球菌Streptococcus thermophilus,戍糖片球菌Pediococcus pentosaceus,幾肠球菌 Enterococcus faecalis 中的任意一种或其组合。3.根据权利要求1所述的益生菌凤爪，其特征在于:所述益生菌凤爪中含有益生菌活菌细胞: 当择一使用乳酸杆菌或乳酸球菌时:凤爪中乳酸杆菌与乳酸球菌的菌细胞数量分别为IO2 ~1014cfu/g ； 当混合使用乳酸杆菌和乳酸球菌时:凤爪中乳酸杆菌和乳酸球菌的菌细胞数量比为IO2 ~IO7:1O2 ~107。4.根据权利要求3所述的益生菌凤爪，其特征在于:当择一使用乳酸杆菌或乳酸球菌时: 当择一使用乳酸杆菌中的副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei,植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,嗜酸乳杆菌 actobacillus acidophilus 或乳酸球菌热链球菌 Streptococcus thermophilus,戍糖片球菌 Pediococcus pentosaceus,所述的幾肠球菌Enterococcus faecalis中的某一种菌株时，凤爪中该菌株的菌细胞数量分别为IO2~1014cfu/g ； 当混合使用乳酸杆菌中至少两种菌株时，凤爪中菌株的菌细胞数量共计为IO2~1014cfu/g ;采用乳酸球菌的菌株时,亦然。5.根据权利要求4所述的益生菌凤爪，其特征在于:当混合使用乳酸杆菌中的副干酪乳杆菌 Lactobacillus paracasei,植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum,嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus 或乳酸球菌中的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus,戍糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾雁鸣，郑一敏，胥秀英，
申请(专利权)人：成都与康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51