一种茶香腊肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种茶香腊肉及其制备方法。本发明专利技术的茶香腊肉通过以下步骤的制备方法得到：（1）将原料混合：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，加入原料总重30倍的水，共同煮沸，过滤，得混合提取液；（2）将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10～18小时；（3）将肉条取出风干；（4）在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20：1，腌制时间是7～10天；（5）将腌制好的风干肉条在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是30～45天，晾晒后即为成品。本发明专利技术的茶香腊肉不需经过熏烤，具备独特风味，大大降低致癌物质含量，还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉制品加工领域，具体涉及。
技术介绍
腊肉是我国多个地区的特产，根据地区不同，制法也略有不同，因其独特的风味被许多人喜爱。一般来说，腊肉的制作工艺包括对肉料进行腌溃和熏烤。肉料在腌溃过程中会大量添加盐，这些盐在后续会转化成亚硝酸盐；传统的熏烤方法一般采用木屑、树枝叶等作燃料，将完成了腌制、晾晒环节的猪肉块悬挂在燃烧着的木屑和树枝叶上方，被烟气熏烤生产出腌腊肉。木屑、树枝叶等有机物，在不完全燃烧的情况下都会产生多环芳烃，多环芳烃有较强的致癌作用。烟尘中有一种叫3，4-苯并芘的物质，是强烈的致癌烃。而腊肉在烟气中熏烤时，接触燃料不完全燃烧发出的烟尘，烟尘中含有大量的3，4_苯并芘，它可以附着在食物表面，并逐渐深入食物内部，进而污染产品、影响产品的安全性。可见，如果过多食用传统腊肉，将严重危害人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供，该茶香腊肉不需经过熏烤，具备独特风味，大大降低致癌物质含量，还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)准备以下重量份的原料:茶叶5?10份,柚子皮3?5份,枸杞3?5份,将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10?25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至30°C以下；(2)将新鲜猪肉洗净，切成3?5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10?18小时；(3)将肉条取出风干，风干温度是15°C以下，风干时间是2?3天，得到风干肉条；(4)在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20:1，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1?2:3?5:1?2:2?3，腌制时间是7?10天；(5)将腌制好的风干肉条在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是30?45天，晾晒后即为成品。优选地，所述第(I)步骤的原料用量分别是茶叶8份，柚子皮4份，枸杞4份。进一步地，所述第(I)步骤的茶叶是普洱茶、铁观音、龙井茶和菊花茶中的一种。优选地，所述第(I)步骤中的柚子皮是2?3cm见方的柚子皮。进一步地，所述第(I)步骤中所述混合提取液冷却至20°C。进一步地，所述第(2 )步骤中的新鲜猪肉是带皮五花肉。优选地，所述第(3)步骤中的风干温度是(TC?10°C。优选地，所述第(4)步骤中花椒、食盐、八角、桂皮均为粉末状。优选地，所述第(4)步骤中花椒、食盐、八角、桂皮的重量比是1:3:1:2。一种茶香腊肉，其特征在于，由上述的制备方法得到。与现有技术相比，本专利技术制备的茶香腊肉具有以下有益效果:本专利技术的茶香腊肉，具有柚子皮和枸杞有效成分，口感独特，具有咸香风味，且有淡淡茶香，由于不经过熏烤，基本不含苯类致癌物质，大大降低了传统腊肉对人体的健康威胁，另外还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。【具体实施方式】以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种茶香腊肉，通过以下步骤的制备方法得到:(I)准备以下重量份的原料:菊花茶8份，柚子皮(块状，粒径约2?3cm) 4份，枸杞4份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸lOmin，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至20°C ; (2)将新鲜猪肉(选用带皮五花肉)洗净，切成3?5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10小时；(3)将肉条取出风干，风干温度是0°C?10°C，风干时间是2天，得到风干肉条；(4)在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20:1，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1:3:1:2，其中，花椒、食盐、八角、桂皮磨碎为粉末状，腌制时间是7天；(5)将腌制好的风干肉条在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是30?45天，晾晒后即为成品。实施例2一种茶香腊肉，通过以下步骤的制备方法得到:( I)准备以下重量份的原料:铁观音5份，柚子皮3份，枸杞3份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸20min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至10°C ；(2)将新鲜猪肉洗净，切成3?5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中15小时；(3)将肉条取出风干，风干温度是0°C?10°C，风干时间是3天，得到风干肉条；(4)在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20:1，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=2:5:2:3，腌制时间是8天；(5)将腌制好的风干肉条在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是30?45天，晾晒后即为成品。实施例3一种茶香腊肉，通过以下步骤的制备方法得到:(I)准备以下重量份的原料:普洱茶10份，柚子皮(块状，粒径约2?3cm)5份，枸杞5份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至室温；(2)将新鲜猪肉洗净，切成3?5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中18小时；(3)将肉条取出风干，风干温度是0°C?10°C，风干时间是2天，得到风干肉条；(4)在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20:1，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1:3:1:2，腌制时间是10天；(5)将腌制好的风干肉条在0°c?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是30?45天，晾晒后即为成品。最后应说明的是:以上仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）准备以下重量份的原料：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10～25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至30℃以下；（2）将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10～18小时；（3）将肉条取出风干，风干温度是15℃以下，风干时间是2～3天，得到风干肉条；（4）在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20：1，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮=1～2：3～5：1～2：2～3，腌制时间是7～10天；（5）将腌制好的风干肉条在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是30～45天，晾晒后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)准备以下重量份的原料:茶叶5?10份,柚子皮3?5份,枸杞3?5份,将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10?25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至30°C以下； (2)将新鲜猪肉洗净，切成3?5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10?18小时； (3)将肉条取出风干，风干温度是15°C以下，风干时间是2?3天，得到风干肉条； (4)在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20:1，所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1?2:3?5:1?2:2?3，腌制时间是7?10天； (5)将腌制好的风干肉条在0°C?15°C的环境温度下晾晒，晾晒时间是30?45天，晾晒后即为成品。2.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法，其特征在于，所述第(I)步骤的原料用量分别是茶叶8份，柚子皮4份，枸杞4份。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴女裕，
申请(专利权)人：戴女裕，
类型：发明
国别省市：广东;44