本发明专利技术公开了一种乳酸菌饮品，以总重量1000kg计，由以下组分组成：发酵乳300kg，白砂糖50kg，AK糖80g，阿斯巴甜100g，柠檬酸钠400g，乙基麦芽酚50g，羧甲基纤维素钠800g，酸果奶稳定剂4.5kg，香草淇淋香精LJ-33640.5kg，水余量。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术提供的一种乳酸菌饮品，其制备过程中，改变了以往乳酸菌饮品制备过程中的超高温杀菌方式，采用低温杀菌方式，减少了高温过程中的营养损失，降低了褐变的发生，同时，后期采用无菌添加香料，减少了高温过程中香料的损失和高温中香料可能产生的变化。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
乳酸菌，是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌饮品是市场上一种常见的且销售量极为庞大的饮品，但以往的乳酸菌饮品均为超高温杀菌，会导致大量营养损失，极易产生褐变。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了低温杀菌制备的，营养丰富的乳酸菌饮品。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为:一种乳酸菌饮品，以总重量IOOOkg计，由以下组分组成:发酵乳300kg,白砂糖50kg, AK糖80g,阿斯巴甜IOOg,朽1檬酸钠400g,乙基麦芽酹50g,羧甲基纤维素钠800g,酸果奶稳定剂4.5kg,香草淇淋香精LJ-3364 0.5kg，水余量。进一步的，上述的一种乳酸菌饮品，所述乳酸菌饮品的脂肪含量大于1.0%;蛋白质含量大于1.0% ;碳水化合物含量大于7.5% ;钠元素含量大于0.12毫克/克；细菌总数小于100个/ml ;大肠杆菌数小于30个/L ;酵母菌数小于30个/ml ;霉菌数小于10个/ml。本专利技术的第二个目的是提供了上述乳酸菌饮品的制备方法，包括以下步骤: 1)将各原料组分按照权利要求1或2所述的配比进行配置，得到混合乳液，其中，香草淇淋香精LJ-3364需在低温环境温度低于20°C下添加； 2)将步骤I)得到的混合乳液进行杀菌，杀菌温度为95°C，保温时间为5分钟，得到杀囷后混合乳液； 3)将步骤2)得到的杀菌后混合乳液进行均质，均质压力为14-18MPa，均质温度为60-700C ;出口温度为10-20°C，即得到乳酸菌饮品。本专利技术的有益效果为:本专利技术提供的一种乳酸菌饮品，其制备过程中，改变了以往乳酸菌饮品制备过程中的超高温杀菌方式，采用低温杀菌方式，减少了高温过程中的营养损失，降低了褐变的发生，同时，后期采用无菌添加香料，减少了高温过程中香料的损失和高温中香料可能产生的变化。【具体实施方式】实施例1: 发酵乳: 制备步骤为: 1、原料奶验收:感官指标:牛奶不得有异味(包括牛舍味、腥味、豆腥味等)，有正常牛奶的芳香味；理化指标:脂肪> 3.1%，蛋白质> 2.9%,非脂乳固体> 8.1% ;抗生素残留试验阴性凝结实验正常； 2、净乳:原料奶必须经过净乳机净乳； 3、预巴氏杀菌:杀菌温度为85?95°C时间为15秒； 4、冷却暂存:杀菌后的牛奶要冷却至2V?7°C贮存； 5、预热:温度为65°C?75°C，由巴氏杀菌机完成； 6、均质:压力为15?20MPA，温度为60°C； 7、杀菌:温度为90?95°C，牛奶在杀菌机中的保温时间为300秒，其目的就是将牛奶中的酪蛋白充分的变性； 9、冷却:冷却温度40?45°C; 10、加菌种:温度为40?45°C时添加乳酸菌菌种，冬天可以稍高点，但是不能超过47 0C ； 10、发酵；40?45°C温度发酵:终点酸度达到70?80° T，组织状态为凝固结实，此时立即停止发酵，破乳备用。AK糖CNS19011:苏州浩波科技股份有限公司。阿斯巴甜:江苏汉光甜味剂有限公司。柠檬酸钠:中粮生物化学股份有限公司。乙基麦芽酚:上海高清香料有限公司。羧甲基纤维素钠FH9 ;泸州北方侨丰化工有限公司。酸果奶稳定剂HTS-3002D ;郑州恒泰生物科技有限公司。香草淇淋香精LJ-3364:浙江绿晶香精有限公司。一种乳酸菌饮品，以总重量IOOOkg计，由以下组分组成:发酵乳300kg，白砂糖50kg, AK糖80g,阿斯巴甜IOOg,朽1檬酸钠400g,乙基麦芽酹50g,羧甲基纤维素钠800g,酸果奶稳定剂4.5kg,香草淇淋香精LJ-3364 0.5kg,以水定容至1000kg。其制备方法包括以下步骤: O将各原料组分按照上述的配比进行配置，得到混合乳液，其中，香草淇淋香精LJ-3364需在低温环境温度低于20°C下添加； 2)将步骤I)得到的混合乳液进行杀菌，杀菌温度为95°C，保温时间为5分钟，得到杀囷后混合乳液； 3)将步骤2)得到的杀菌后混合乳液进行均质，均质压力为14-18MPa，均质温度为60-700C ;出口温度为10-20°C，即得到乳酸菌饮品。乳酸菌饮品成品中，脂肪含量大于1.0% ;蛋白质含量大于1.0% ;碳水化合物含量大于7.5% ;钠元素含量大于0.12毫克/克；细菌总数小于100个/ml ;大肠杆菌数小于30个/L ;酵母菌数小于30个/ml ;霉菌数小于10个/ml。最后应说明的是:以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种乳酸菌饮品，其特征在于，以总重量1000kg计，由以下组分组成：发酵乳300kg，白砂糖50kg，AK糖80g，阿斯巴甜100g，柠檬酸钠400g，乙基麦芽酚50g，羧甲基纤维素钠800g，酸果奶稳定剂4.5kg，香草淇淋香精LJ?3364?0.5kg，水余量。
【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌饮品，其特征在于，以总重量IOOOkg计，由以下组分组成:发酵乳300kg，白砂糖50kg, AK糖80g,阿斯巴甜IOOg,朽1檬酸钠400g,乙基麦芽酹50g,羧甲基纤维素钠800g，酸果奶稳定剂4.5kg，香草淇淋香精LJ-3364 0.5kg，水余量。2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品的脂肪含量大于1.0% ;蛋白质含量大于1.0% ;碳水化合物含量大于7.5% ;钠兀素含量大于0.12毫克/克；细菌总数小于100个/ml ;大肠杆菌数小于30个/L ;酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐义民，陈红莉，冯云凯，吴妍妍，杨利，
申请(专利权)人：新疆石河子花园乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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