【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种糖醋薇菜的加工方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:(1)原料选择:选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料;(2)原料处理:将采收的鲜薇菜剔除杂质,用清水洗涤,沥水;(3)盐渍:将薇菜和食盐按重量比8:1放入木桶里腌制,一层菜一层盐,用盐量要逐层增加,最上层多放一些盐盖面,装满后盖上木盖,上压石块,经7‑10天捞起,挤尽盐水备用;(4)脱盐处理:把盐渍处理的薇菜用清水浸泡漂洗,以脱除薇菜中的部分盐分和不良风味,再沥干水分;(5)糖醋液配制:白砂糖35‑45%,酱油4%,醋5%,调味品(3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.2%的桂皮)混合后,进行加热灭菌,冷却后备用;(6)糖醋渍处理:把脱盐处理后的薇菜放入坛内,灌入配制好的糖醋液,使料液没过薇菜,而后再放入竹篾将薇菜压紧,以防上浮,糖醋料液用量与原料等量,1‑2个月后即可食用。
【技术特征摘要】
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