【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种电位滴定法测定食品添加剂中焦磷酸钠含量的方法，该方法具体步骤如下：（1）样品处理：分别称取约1.2g焦磷酸钠基准物和样品于100mL烧杯中，室温下溶解，溶解后转移至500mL容量瓶中，稀释并摇匀；（2）焦磷酸钠测定：用移液管移取50.0mL上述溶液于100mL烧杯中，在搅拌下用0.1mol/L的硝酸银标准溶液开始滴定，绘制滴定曲线，滴定曲线一级微商达到最大值时停止滴定，记录一级微商最大值时所消耗的硝酸银标准溶液的体积，计算食品添加剂中焦磷酸钠的含量。采用电位滴定法，以Ag电极为指示电极，以滴定曲线一级微商最大值判定终点，提高了检验数据的准确度，减小了滴定试验的人为误差；无需对样品进行复杂的前处理，步骤简单，分析时间短，重复性好。【专利说明】
本专利技术涉及一种焦磷酸钠含量的测定方法，具体涉及一种采用，属于食品安全检验
。
技术介绍
焦磷酸钠白色粉状或结晶，无水焦磷酸钠具有与金属离子螯合性，分散作用、抗絮凝性、乳化性、防止脂肪氧化作用、络蛋白增粘作用等。PH高时具有抑制食品腐败、发酵作用。食品添加剂焦磷酸钠作为水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂，可在食品加工中按照GB2760-2011食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的规定适量添加，如添加焦磷酸钠提高肉制品的凝胶强度，改善其嫩度；制作新型膨松剂时，改善面制品的口感；与其他磷酸盐配合使用，应用在海产品中增加产品的保水性等。但是过量添加焦磷酸钠，不仅会引起食品中水分超标，而且人体过量摄入会影响机体对钙的吸收，造成缺钙。因此准确检测食品添加剂焦磷酸钠的含量具有重要...
【技术保护点】
电位滴定法测定食品添加剂焦磷酸钠含量的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）样品处理：分别称取1.2g焦磷酸钠基准物和样品于100mL烧杯中，室温下溶解，溶解后转移至500mL容量瓶中，稀释并摇匀；（2）焦磷酸钠测定：用移液管分别移取50.0mL上述溶液于100mL烧杯中，在搅拌下用0.1mol/L的硝酸银标准溶液开始滴定，以滴定体积为横坐标，电位值为纵坐标，绘制滴定曲线，当滴定曲线一级微商达到最大值时停止滴定，记录一级微商最大值时所消耗的硝酸银标准溶液的体积；同时做4次标定平行和两次样品平行试验；（3）样品分析与计算：（a）滴定度计算公式：T——每毫升0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液相当于焦磷酸钠的质量，mg/mL；m1——称取焦磷酸钠基准物的质量，g；V1——标定中消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL；（b）样品中焦磷酸钠含量计算公式：X——样品中焦磷酸钠（Na4P2O7）的质量分数，%；m2——称取样品的质量，g；V2——样品消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL。2013107341290100001dest_path_image002.jpg,201310734129010000...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨俊，丁红梅，罗鑫，施晓玲，
申请(专利权)人：南通市产品质量监督检验所，
类型：发明
国别省市：
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