一种发酵酸面团制作馒头的方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵酸面团制作馒头的方法，包括：将发酵酸面团加入水中浸泡，浸泡完成后加入小麦面粉，混匀，置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下发酵2.5-4h；发酵完成后，加入小麦面粉和水，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，再置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下醒发40-70min；醒发完成后，蒸制，得到成品馒头。本发明专利技术以发酵酸面团作为发酵剂制备馒头，制作过程中不添加碱，制得的馒头口感好，组织结构柔软细腻，且风味良好，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵酸面团制作馒头的方法，包括：（1）将发酵酸面团加入水中浸泡，浸泡完成后加入小麦面粉，混匀，置于温度28‑32℃、相对湿度70‑80%条件下发酵2.5‑4h；（2）发酵完成后，加入小麦面粉和水，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，再置于温度28‑32℃、相对湿度70‑80%条件下醒发40‑70min；（3）醒发完成后，蒸制，得到成品馒头。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何国庆，张国华，何捷，朱永胜，刘同杰，陈启和，阮辉，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33