【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
玛咖(英文名“maca”,拉丁名部? Walp.”)为一种原产于南美秘鲁安第斯山海拔3500米以上的十字花科独行菜属一年生或两年生草本植物，具有极高的营养价值和保健功效，数千年来一直作为当地居民的重要食物来源之一，并具有抗疲劳、抗氧化、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育力等功效。但目前玛咖产品主要为加工成片剂和玛咖酒，食品玛咖片剂产品，玛咖中的部分营养成份人体不易吸收；玛咖酒一是损失了不容于酒的玛咖营养成份，二是不宜饮酒者不能饮用，消费人群受到了限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足，提供，可以使玛咖的营养成份更丰富、人体吸收更容易吸收、适用人群更广。本专利技术是这样实现的:，包括发酵液制备、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿澄清、调配和过滤和灭菌步骤， 1、发酵液制备:用玛咖鲜果打浆后的果浆、白砂糖或葡萄糖按质量比5:1的比例混合均匀后，用柠檬酸调整pH值至5.5~6.5，在125°C~135°C温度下灭菌4~6秒，制得玛咖果浆发酵液； 2、酒精发酵:取步骤I制得的玛咖果浆发酵液质量的0.45~0.55%酵母菌，放入酵母菌质量9~11倍含糖量为1.8~2.2%的糖水中，在38~42°C温度下活化1.8~2.2小时，将步骤I制备的玛咖果浆发酵液和活化的酵母菌加入酒精发酵罐中，充分搅拌后，在26°C~32°C温度下发酵18~25天； 3、醋酸发酵:将步骤2制得的酒精浓度体积百分比为8%~9%的酒精发酵液泵入醋酸发酵罐中，加入酒精发酵液质量的5~10%培养好的醋酸菌，在32°C~38°C温度下发酵30...
【技术保护点】
一种玛咖醋的制备方法，其特征是，制备步骤如下：（1）发酵液制备：用玛咖鲜果打浆后的果浆与白砂糖或葡萄糖按质量比5:1的比例混合均匀，用柠檬酸调整pH值至5.5～6.5，在125℃～135℃温度下灭菌4～6秒，制得玛咖果浆发酵液；（2）酒精发酵：取步骤（1）制得的玛咖果浆发酵液质量的0.45～0.55%酵母菌，放入酵母菌质量9～11倍含糖量为1.8～2.2%的糖水中，在38～42℃温度下活化1.8～2.2小时，将步骤（1）制备的玛咖果浆发酵液和活化的酵母菌加入酒精发酵罐中，充分搅拌后，在26℃～32℃温度下发酵18～25天；?（3）醋酸发酵：将步骤（2）制得的酒精浓度体积百分比为8%～9%的酒精发酵液泵入醋酸发酵罐中，加入酒精发酵液质量的5～10%培养好的醋酸菌，在32℃～38℃温度下发酵30～40天，酒精残留量在酒精浓度体积百分比0.2%～0.5%时，进行瞬时高温灭菌处理；（4）陈酿澄清：将步骤（3）制得的醋酸发酵液泵入陈酿罐中陈酿25～30天，用虹吸法吸取上部澄清液，泵入另一个陈酿罐中陈酿30～40天；（5）调配：将步骤（4）制得的的玛咖陈酿醋，按GB?18187标准要求调整指标至合...
【技术特征摘要】
1.一种玛咖醋的制备方法，其特征是，制备步骤如下: (O发酵液制备:用玛咖鲜果打浆后的果浆与白砂糖或葡萄糖按质量比5:1的比例混合均匀，用柠檬酸调整pH值至5.5~6.5，在125°C~135°C温度下灭菌4~6秒，制得玛咖果浆发酵液； (2)酒精发酵:取步骤(1)制得的玛咖果浆发酵液质量的0.45~0.55%酵母菌，放入酵母菌质量9~11倍含糖量为1.8~2.2%的糖水中，在38~42°C温度下活化1.8~2.2小时，将步骤(1)制备的玛咖果浆发酵液和活化的酵母菌加入酒精发酵罐中，充分搅拌后，在26°C~32°C温度下发酵18~25天； (3)醋酸发酵:将步骤(2)制得的酒精浓度体积...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，
申请(专利权)人：宁蒗女儿珍生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。