【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，利用西洋参果浆、糯米、黑米、红糖为原料，加入红曲和酵母同步发酵，用冰糖和高粱酒调配，低温陈化，澄清酒膜过滤制备西洋参果酒。
技术介绍
西洋参系五加科人参属多年生药用植物，原产于北美洲，后传入中国，是一种名贵滋补药品。西洋参果子中含8种人参皂苷，淀粉和糖、蛋白质、有机酸、维生素和微量元素等，具有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老等保健作用。西洋参果浸泡酒或常规发酵西洋参果酒，口感差、色泽浅、不稳定，不受消费者欢迎。优化配料，红曲与酵母同步发酵，配制成一定度数的果酒，具有西洋参风味和天然色泽，解决了西洋参果发酵酒的问题。
技术实现思路
利用成熟无霉烂的西洋参果，用臭氧水清洗消毒，分离种子和果浆，在45°C，1%复合酶酶解西洋参果浆4h、85°C灭酶30min，过滤后按10%加入发酵缸中，再加入10%糯米和3%黑米蒸熟的米饭，10 %红糖和50-55 %纯净水，在28 ± 2°C下，加入0.5 %活化酵母和3 %红曲同步有氧发酵Id和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒I个月，离心分离浸色酒；用20%发酵酒，15-20%浸色酒,3%冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。西洋果酒紫红色、透亮、西洋参气味浓郁，无苦味。该酒具有抗氧化、降血脂的作用。实施例子①原料:熟无霉烂的西洋`参红果，用臭氧清洗水消毒，分离种子和果浆。②发酵料配比:10%西洋参果浆，10%糯米，3%黑米，10%红糖。③酶解:在45°C，用1%复合酶酶解西洋参果浆4h、85°C灭酶30min，过滤后按10%加...
【技术保护点】
专利技术公开了一种红曲西洋参果酒的制备方法，选择成熟无霉烂的西洋参果，用臭氧水清洗消毒，分离种子和果浆；在45℃，1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，再加入10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，10％红糖和50?55％纯净水，在28±2℃下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离浸色酒；用20％发酵酒，15?20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。
【技术特征摘要】
1.发明公开了一种红曲西洋参果酒的制备方法，选择成熟无霉烂的西洋参果，用臭氧水清洗消毒，分离种子和果浆；在451:，1(%复合酶酶解西洋参果浆411、851:灭酶30min，过滤后按10%加入发酵缸中，再加入10%糯米和3%黑米蒸熟的米饭，10%红糖和50-55%纯净水，在28±2°C下，加入0.5%活化酵母和3%红曲同步有氧发酵Id和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，6...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈德经，刘德明，
申请(专利权)人：陕西理工学院，汉中市红上红生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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