一种长货架期即食龙虾生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种长货架期即食龙虾生产工艺，属于农产品精深加工技术领域。鲜活龙虾经过冲洗、鼓泡吐污、初步减菌化处理、漂洗、高温短时减菌处理、适度冷冻干燥、无菌调味液浸渍渗味，真空包装、高功率脉冲微波杀菌，制成的一种长货架前即食产品。本发明专利技术产品即食龙虾味道鲜美、营养丰富、货架期长、携带方便，可实现规模化生产，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种长货架期即食龙虾生产工艺，其特征在于，它包括如下步骤：(1)将鲜活龙虾用水冲洗后，放入含有三聚磷酸钠和乳酸的水溶液中进行充气鼓泡以吐出龙虾肠腺和胃中的污物，然后经水清洗，放入含有稳定态二氧化氯和溶菌酶的水溶液中进行减菌处理20～30min；(2)步骤(1)处理后的龙虾经水清洗，沥水，油炸处理后放入冰水中快速冷却；(3)将步骤(2)处理后的龙虾沥水、速冻至龙虾中心温度为?18～?22℃，置于冷冻干燥机中冻干5～8h得到半干龙虾；(4)将调味汤加热煮沸，过滤，制得调味清汤，将调味清汤进行超高温瞬时灭菌；(5)将步骤(4)得到的无菌调味清汤加入步骤(3)处理后得到的半干龙虾中，浸泡10～15min后，滤去调味汤料，沥干龙虾；(6)将步骤(5)得到的调味龙虾装盘、套袋后，真空包装，托盘和套袋预先采用高压杀菌；(7)将步骤(6)得到的真空包装的调味龙虾采用脉冲微波设备进行杀菌，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周剑忠，李莹，刘小莉，王英，张丽霞，黄自苏，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：