【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】,?原料小虾验收,原料预处理,盐溶,加粘合剂搅拌,定量注模,加热成形,脱模,单体速冻,包装,成品,有天然虾仁的口味,无不良滋味,弹性和咀嚼性与天然虾仁相接近,高温性能。烹饪后不破裂,仍保持完整外形。【专利说明】
本专利技术涉及。
技术介绍
虾仁加工过程中,在出产完整虾仁同时,不可避免地出现10%?15%的破碎虾仁,还有大量捕捞小虾虾仁。完整大虾仁经济价值高,可供出口创汇,市场价40元/公斤左右,而碎虾仁和小虾仁,商业价值不大,销售价仅只有10元/公斤左右,有的仅作为动物饲料或腐烂丢弃,这将带来不小的经济损失,甚至造成环境污染。许多出产虾仁厂家呼吁尽快进行碎、小虾仁制成大虾仁技术研究。 美国北卡罗利纳州立大学食品科学系的学者使用冷粘合剂对碎小虾仁进行重组,他们将碎、小虾仁和粘合剂混合后,在温度7°C下保持12小时后,通过测其粘合后的强度和烹饪后切片形态,确定粘合剂对虾仁重组是否有效,研究表明他们采用的六种粘合剂中有两种粘合剂对虾仁重组有效。但这几种粘合剂售价高,且粘合时间长,不适合制品的工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术是这样实现的:,原料小虾验收一原料预处理一盐溶一加粘合剂揽拌一定量注模一加热成形一脱模一单体速冻一包装一成品; 1、原料小虾的验收。原料小虾以活虾为最佳,剔除虾壳已发红或已腐败变质、气味异常的虾; 2、虾肉的预处理。原料小虾去掉虾头、虾壳、虾尾和虾筋,剥出新鲜虾肉,用3?5倍的清水漂洗2?3分钟,水温控制在5?10°C,其目的是除去影响虾仁弹性的水溶性蛋白质以提高虾仁的质量。通过离心分离、干 ...
【技术保护点】
一种碎小虾仁重组大虾仁的工艺方法,?原料小虾验收,原料预处理,盐溶,加粘合剂搅拌,定量注模,加热成形,脱模,单体速冻,包装,成品,有天然虾仁的口味。
【技术特征摘要】
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