一种淡水鱼深加工方法技术

技术编号:9812035 阅读:681 留言:0更新日期:2014-03-27 17:27
本发明专利技术公开了一种淡水鱼深加工方法,包括以下步骤:将淡水鱼在10-18℃的水质条件下去头、内脏并清洗杂物,然后切分和分类处理,加入生物酵母酶,同时加入中药成分、同剂量的干桂皮和紫苏粉、氯化钙,采用呼吸式滚揉机使以上浸渍液充分渗入鱼肉中;加入食盐,谷胺酰胺酶,葡萄糖氧化酶及其他香辛料腌制;在产品调味、卤制中加入生物酶制剂。该方法采用生物酶法及中药成分复合脱腥,成本低;利用葡萄糖氧化酶代替抗氧化剂的使用,低盐腌制,产品无需高温灭菌,不加任何防腐剂,保持产品的风味、口感和食品安全;利用生物酶技术,抑制微生物的生长,保质期可以到一年;本产品所有的工序都采用机械设备自动化,在密封环境中操作,产品质量稳定。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种淡水鱼深加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)脱腥处理:将淡水鱼在10?18℃的水质条件下去头、内脏并清洗杂物,然后切分和分类处理,水的PH值为6.5?7.0,加入生物酵母酶,其质量为淡水鱼质量的2?3%,同时加入中药成分与干桂皮、紫苏粉、氯化钙,加入的干桂皮与紫苏粉同剂量,加入的氯化钙质量百分含量为淡水鱼质量的0.2%,采用呼吸式滚揉机使以上浸渍液充分渗入鱼肉中,浸渍时间20?40min,温度25?35℃;2)腌制:加入食盐0.8?1.5%,谷胺酰胺酶1.2?1.5%,葡萄糖氧化酶及其他香辛料腌制,腌制时间6?10小时,温度0?5℃;所述百分比为其占淡水鱼质量的比例;3)抑制微生物生长:在产品调味、卤制中加入生物酶制剂1.8?2.4%,温度90℃,所述百分比为其占淡水鱼质量的比例。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:邓长青
申请(专利权)人:湖南仁仔下饭菜食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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