柠檬蝴蝶翅的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬蝴蝶翅的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，滚揉，腌制；（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，蒸烤后的产品温度达到不低于85℃；然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。本发明专利技术产品为将鸡肉自身的香味和柠檬的清香相结合，组合成一种风味新颖独特，产品为蝴蝶形状，外形美观。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
柠檬蝴蝶翅的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料：鸡翅根50?80、冰水5?10、柠檬汁5?10、盐0.4?3、味精0.2?0.5、大豆蛋白粉1?5、土豆淀粉1?6、香辛料0.5?1.5、水份保持剂0.2?0.5；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，在0?4℃，真空度≥0.08MPa，6?7转/分的条件下滚揉30?40分钟；在0?4℃环境下腌制6?8小时；（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，然后在?35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤?18℃，包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢党云，李传令，冯文革，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：