【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种糖醋蒜的加工方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:(1)原料选择:选取新鲜、无腐烂的大蒜为原料;(2)原料处理:首先剥去大蒜外皮,再剔除根须等不可食用部分;(3)盐渍:整理好的大蒜用8%盐水盐渍几天,至大蒜呈半透明为止;盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味(如苦涩味),增强原料组织细胞膜的渗透性,使呈半透明状,以利糖醋渗透;(4)脱盐处理:把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗,以脱除大蒜中的部分盐分和不良风味,再沥干水分;(5)糖醋液配制:白砂糖35?45%,酱油5%,醋3%,调味品(4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蔻和0.1%的桂皮)混合后,进行加热灭菌,冷却后备用;(6)糖醋渍处理:把脱盐处理后的大蒜放入坛内,灌入配制好的糖醋液,使料液没过大蒜,而后再放入竹篾将大蒜压紧,以防上浮,糖醋料液用量与原料等量,1?2个月后即可食用。
【技术特征摘要】
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