一种制备搅拌型发酵乳的方法技术

本发明专利技术提供了一种制备搅拌型发酵乳的方法，包括：将原料混合；进行第一次均质；第一次均质后发酵；发酵后进行搅拌再进行第二次均质。本发明专利技术制备方法提高了搅拌型发酵乳的细腻度和清爽度，改善了产品的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种制备损拌型发酵乳的方法
本专利技术涉及一种制备发酵乳的方法，尤其涉及。
技术介绍
在现有的搅拌型发酵乳的生产过程中，会产生蛋白凝结现象，导致最终产品品质和口感不佳，细腻度和清爽度不够理想。通过延长发酵后的搅拌时间可改善上述问题，然而由于发酵乳凝胶体属于假塑性凝胶体，这样做会使搅拌型发酵乳的硬度和粘度降低，乳清析出率变高，达不到产品稳定性要求。目前还没有理想的提高搅拌型发酵乳口感的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，其制备出的搅拌型发酵乳具有较好的口感，细腻度和清爽度较佳。本专利技术提供了，包括:将原料混合；进行第一次均质；第一次均质后发酵；发酵后进行搅拌再进行第二次均质。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，第二次均质的压力为O至50bar，温度为 25°C。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，在发酵和搅拌之间调节温度至25 °C。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，第一次均质的压力为180bar，温度为 65°C。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，在第一次均质和发酵之间进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时长为300秒。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，发酵的温度为42°C，发酵的终点为PH4.5。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，搅拌的转速为300转/分钟，时长为2分钟。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，每1000千克原料包括牛乳880至920千克、蔗糖70至95千克和浓缩乳清蛋白5至30千克。可以在发酵乳中添加其它食用添加剂，如可以添加食用香精等。在制备搅拌型发酵乳的方法的一种示意性实施方式中，加工每1000千克原料使用的发酵剂由10至30U鼠李糖乳杆菌、10至50U嗜热链球菌和0.1至0.5U保加利亚乳杆菌组合而成。本专利技术的制备搅拌型发酵乳的方法，通过将原料混合；进行第一次均质；第一次均质后发酵；发酵后进行搅拌再进行第二次均质。本专利技术制备方法提高了搅拌型发酵乳的细腻度和清爽度，改善了产品的口感。【具体实施方式】为了对专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本专利技术的【具体实施方式】。第一实施例。1、原料: 牛乳880千克； 蔗糖95千克； 浓缩乳清蛋白25千克。2、制备方法: a.将原料混合溶解，得到混合物料； b.将混合物料进行第一次均质，第一次均质的压力为180bar，温度为65°C，得到第一次均质后物料； c.将第一次均质后物料进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时长为300秒，得到杀菌后物料； d.向杀菌后物料中加入发酵剂进行发酵；其中发酵剂由IOU鼠李糖乳杆菌、50U嗜热链球菌和0.1U保加利亚乳杆菌组合而成；发酵的温度为42°C，发酵的终点为pH4.5，得到发酵后物料； e.调节发酵后物料的温度至25°C，再对发酵后物料进行搅拌，搅拌的转速为300转/分钟，时长为2分钟，得到搅拌后物料； f.对搅拌后物料进行第二次均质，第二次均质的压力为Obar，温度为25°C，得到搅拌型发酵乳。第二实施例。1、原料: 牛乳890千克； 蔗糖90千克； 浓缩乳清蛋白20千克。2、制备方法: a.将原料混合溶解，得到混合物料； b.将混合物料进行第一次均质，第一次均质的压力为180bar，温度为65°C，得到第一次均质后物料； c.将第一次均质后物料进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时长为300秒，得到杀菌后物料； d.向杀菌后物料中加入发酵剂进行发酵；其中发酵剂由15U鼠李糖乳杆菌、20U嗜热链球菌和0.2U保加利亚乳杆菌组合而成；发酵的温度为42°C，发酵的终点为pH4.5，得到发酵后物料； e.调节发酵后物料的温度至25°C，再对发酵后物料进行搅拌，搅拌的转速为300转/分钟，时长为2分钟，得到搅拌后物料； f.对搅拌后物料进行第二次均质，第二次均质的压力为lObar，温度为25°C，得到搅拌型发酵乳。第三实施例。1、原料: 牛乳900千克； 蔗糖85千克； 浓缩乳清蛋白15千克。2、制备方法: a.将原料混合溶解，得到混合物料； b.将混合物料进行第一次均质，第一次均质的压力为180bar，温度为65°C，得到第一次均质后物料； c.将第一次均质后物料进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时长为300秒，得到杀菌后物料； d.向杀菌后物料中加入发酵剂进行发酵；其中发酵剂由20U鼠李糖乳杆菌、50U嗜热链球菌和0.1U保加利亚乳杆菌组合而成；发酵的温度为42°C，发酵的终点为pH4.5，得到发酵后物料； e.调节发酵后物料的温度至25°C，再对发酵后物料进行搅拌，搅拌的转速为300转/分钟，时长为2分钟，得到搅拌后物料； f.对搅拌后物料进行第二次均质，第二次均质的压力为20bar，温度为25°C，得到搅拌型发酵乳。第四实施例。1、原料: 牛乳910千克； 蔗糖80千克； 浓缩乳清蛋白10千克。2、制备方法: a.将原料混合溶解，得到混合物料； b.将混合物料进行第一次均质，第一次均质的压力为180bar，温度为65°C，得到第一次均质后物料； c.将第一次均质后物料进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时长为300秒，得到杀菌后物料； d.向杀菌后物料中加入发酵剂进行发酵；其中发酵剂由30U鼠李糖乳杆菌、IOU嗜热链球菌和0.5U保加利亚乳杆菌组合而成；发酵的温度为42°C，发酵的终点为pH4.5，得到发酵后物料； e.调节发酵后物料的温度至25°C，再对发酵后物料进行搅拌，搅拌的转速为300转/分钟，时长为2分钟，得到搅拌后物料； f.对搅拌后物料进行第二次均质，第二次均质的压力为30bar，温度为25°C，得到搅拌型发酵乳。第五实施例。1、原料: 牛乳920千克； 蔗糖75千克； 浓缩乳清蛋白5千克。2、制备方法: a.将原料混合溶解，得到混合物料； b.将混合物料进行第一次均质，第一次均质的压力为180bar，温度为65°C，得到第一次均质后物料； c.将第一次均质后物料进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时长为300秒，得到杀菌后物料； d.向杀菌后物料中加入发酵剂进行发酵；其中发酵剂由IOU鼠李糖乳杆菌、50U嗜热链球菌和0.1U保加利亚乳杆菌组合而成；发酵的温度为42°C，发酵的终点为pH4.5，得到发酵后物料； e.调节发酵后物料的温度至25°C，再对发酵后物料进行搅拌，搅拌的转速为300转/分钟，时长为2分钟，得到搅拌后物料； f.对搅拌后物料进行第二次均质，第二次均质的压力为40bar，温度为25°C，得到搅拌型发酵乳。第六实施例。1、原料: 牛乳900千克； 蔗糖70千克； 浓缩乳清蛋白30千克。2、制备方法: a.将原料混合溶解，得到混合物料； b.将混合物料进行第一次均质，第一次均质的压力为180bar，温度为65°C，得到第一次均质后物料； c.将第一次均质后物料进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时长为300秒，得到杀菌后物料； d.向杀菌后物料中加入发酵剂进行发酵；其中发酵剂由30U鼠李糖乳杆菌、IOU嗜热链球菌和0.5U保加利亚乳杆菌组合而成；发酵的温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备搅拌型发酵乳的方法，其特征在于，包括：将原料混合；进行第一次均质；第一次均质后发酵；发酵后进行搅拌再进行第二次均质。

【技术特征摘要】
1.一种制备搅拌型发酵乳的方法，其特征在于，包括: 将原料混合； 进行第一次均质； 第一次均质后发酵； 发酵后进行搅拌再进行第二次均质。2.如权利要求1所述的制备搅拌型发酵乳的方法，其中，所述第二次均质的压力为O至50bar，温度为 25°C。3.如权利要求1所述的制备搅拌型发酵乳的方法，其中，在所述发酵和所述搅拌之间调节温度至25 °C。4.如权利要求1所述的制备搅拌型发酵乳的方法，其中所述第一次均质的压力为180bar，温度为 65°C。5.如权利要求1所述的制备搅拌型发酵乳的方法，其中在所述第一次均质和所述发酵之间进行杀菌，所述杀菌的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：许娜，刘佩东，王琳，刘爱萍，孙建，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：