一种菱角罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种菱角罐头的加工方法，属于食品加工领域，其特征在于：采用选料、剥壳、浸盐水、挑选分级、碱液去皮、漂洗、硬化、漂洗、装罐、加汤、排气封罐、杀菌、冷却、保温、检验、成品加工流程，本发明专利技术解决了新鲜菱角不易贮藏，不方便食用，不易携带，食用口味不佳的问题，实现了对菱角的综合利用，提高了新鲜菱角的食用价值，味道鲜美，甘甜可口。操作简单，易于实施。

【技术实现步骤摘要】
—种菱角罐头的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
菱角品种繁多，有二角果菱、红菱、青菱等。菱角营养价值较高，每百克含蛋白质3.6克，维生素0.6克，脂肪0.5克，磷0.49克，钙0.9克，铁0.027克，胡萝卜素0.01克等。菱角还有药用价值，即可消署、解渴、醒脾、解酒，也可治一切腰退筋骨疼痛，还具有一定的抗癌作用。菱角碳水化合物占34.6%、脂肪仅占0.2%，它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等物质，其营养价值可与其它坚果相媲美。新鲜菱角不耐贮藏，进行深加工后果增加其附加值，增加农民收入。
技术实现思路
本专利技术目的是提供了，解决了新鲜菱角不易贮藏，不方便食用，不易携带的问题。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:米用选料、剥壳、浸盐水、挑选分级、碱液去皮、漂洗、硬化、漂洗、装罐、加汤、排气封罐、杀菌、冷却、保温、检验、成品加工流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料； (2)剥壳:用手工方法将菱角剥壳； (3)盐水:将菱角剥壳后，浸入1-3%的食盐水中，既可保证原材料加工前期不变质，又可便于原料分散后发生硬壳，以减少工厂前期处理的负荷； (4)挑选分级:根据菱角大小，对菱角挑选分级； (5)碱液去皮:2.3-3%氢氧化钠加0.15-0.2%六偏磷酸钠溶液去皮，可降低去皮液表面张力，降低碱的浓度，缩短去皮时间，使去皮深度易于控制，经过去皮的菱角不会发生褐变，处理温度为75-80°C，处理时间3-4分钟； (6)硬化:去皮产品漂浙干水后，在含1.5-3%氯化钙、0.25%盐酸、0.15-0.25%羧甲基纤维素钠的溶液中，于温室下浸泡3-5小时，菱角含大量淀粉，产品在贮存过程中易产生淀粉混浊和沉淀，采用硬化表面处理工序，可较好地防止上述现象发生； (7)漂洗:用自来水对菱角进行漂洗； (8)糖液配制:白糖事先应作除杂处理，糖、水比为1: 1.5，熬糖至全部化开，再加入占糖质量0.2-0.25%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤； (9)装罐:用玻璃罐，装入处理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可； (10)排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气5飞分钟，即在封罐机上封口，杀菌公式为6' — 25' / 105°C，分段冷却至30°C以下； (11)后处理:保温、检验合格即为成品。有益效果:本专利技术解决了新鲜菱角不易贮藏，不方便食用，不易携带，食用口味不佳的问题，实现了对菱角的综合利用，提高了新鲜菱角的食用价值，味道鲜美，甘甜可口。操作简单，易于实施。【具体实施方式】实施例1: ，其操作步骤为: (1)选料:选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料； (2)剥壳:用手工方法将菱角剥壳； (3)盐水:将菱角剥壳后，浸入2%的食盐水中，既可保证原材料加工前期不变质，又可便于原料分散后发生硬壳，以减少工厂前期处理的负荷； (4)挑选分级:根据菱角大小，对菱角挑选分级； (5)碱液去皮:2%氢氧化钠加0.15%六偏磷酸钠溶液去皮，可降低去皮液表面张力，降低碱的浓度，缩短去皮时间，使去皮深度易于控制，经过去皮的菱角不会发生褐变，处理温度为80°C，处理时间5分钟； (6)硬化:去皮产品漂浙干水后，在含1.5%氯化钙、0.2%盐酸、0.2%羧甲基纤维素钠的溶液中，于温室下浸泡2小时； (7)漂洗:用自来水对菱角进行漂洗； (8)糖液配制:白糖事先应作除杂处理，糖、水比为1: 2，熬糖至全部化开，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤； (9)装罐:用玻璃罐，装入处理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可； (10)排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气5分钟，即在封罐机上封口，杀菌公式为K 一 25' / 105°C，分段冷却至35°C以下； (11)后处理:保温、检验合格即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菱角罐头的加工方法，其特征在于：采用选料、剥壳、浸盐水、挑选分级、碱液去皮、漂洗、硬化、漂洗、装罐、加汤、排气封罐、杀菌、冷却、保温、检验、成品加工流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料；（2）剥壳：用手工方法将菱角剥壳；（3）盐水：将菱角剥壳后，浸入1?3%的食盐水中；（4）挑选分级：根据菱角大小，对菱角挑选分级；（5）碱液去皮：2.3?3%氢氧化钠加0.15?0.2%六偏磷酸钠溶液去皮，可降低去皮液表面张力，降低碱的浓度，缩短去皮时间，使去皮深度易于控制，经过去皮的菱角不会发生褐变，处理温度为75?80℃，处理时间3?4分钟；（6）硬化：去皮产品漂沥干水后，在含1.5?3%氯化钙、0.25%盐酸、0.15?0.25%羧甲基纤维素钠的溶液中，于温室下浸泡3?5小时；（7）漂洗：用自来水对菱角进行漂洗；（8）糖液配制：白糖事先应作除杂处理，糖、水比为1∶1.5，熬糖至全部化开，再加入占糖质量0.2?0.25%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤；（9）装罐：用玻璃罐，装入处理好的菱角250克，注入85℃糖液250毫升即可；（10）排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气5~6分钟，即在封罐机上封口，杀菌公式为6′—25′∕105℃，分段冷却至30℃以下；（11）后处理：保温、检验合格即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种菱角罐头的加工方法，其特征在于:米用选料、剥壳、浸盐水、挑选分级、碱液去皮、漂洗、硬化、漂洗、装罐、加汤、排气封罐、杀菌、冷却、保温、检验、成品加工流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料； (2)剥壳:用手工方法将菱角剥壳； (3)盐水:将菱角剥壳后，浸入1-3%的食盐水中； (4)挑选分级:根据菱角大小，对菱角挑选分级； (5)碱液去皮:2.3-3%氢氧化钠加0.15-0.2%六偏磷酸钠溶液去皮，可降低去皮液表面张力，降低碱的浓度，缩短去皮时间，使去皮深度易于控制，经过去皮的菱角不会发生褐变，处理温度为75-80°C，处理时间3-4分钟； (6)硬化...

【专利技术属性】
技术研发人员：周瑞保，
申请(专利权)人：周瑞保，
类型：发明
国别省市：