一种含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制备方法，制造该桃酥的原料量份额比包括：低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小苏打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥18-22份。其生产方法是先制作熟紫薯泥，炒制黑豆粉，然后将低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小苏打、白砂糖、紫薯泥混匀，将这些干性材料形成一个粉墙，再将大豆油、蛋液混合均匀后倒入粉墙内，用叠压法混匀。将面团静置10分钟，之后分割成60g一个小面团，用桃酥模具成型。烤箱上下火180度，烘烤8-10分钟至表面金黄色。本发明专利技术具有天然的豆香，紫薯、葛根、黑豆都具有营养保健的功效。

【技术实现步骤摘要】

[0001 ] 本专利技术涉及一种保健型食品，尤其涉及，属于食品行业
。
技术介绍
桃酥是一种南北皆宜的食品，以干、酥、脆、甜的特点闻名全国。但是一般桃酥的营养成份不够全面，没有食疗保健作用，现代研究表明，紫薯、葛根、黑豆具有营养保健功效，现在开发出一种具有营养保健作用的桃酥，填补市场的空白。紫薯富含淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防止坏血病的发生。葛根的主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等，是一种较为常见的心肌保护物质。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。另外，黑豆能防止大脑老化，使容颜美丽、预防便秘。本专利技术在桃酥中同时加入紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，旨在提高膳食纤维、花青素、黄酮类化合物含量，提高其营养价值。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种具保健功能的桃酥，即可充分利用紫薯、葛根、黑豆资源，又有食疗保健作用。本专利技术的主要原料由低筋粉、紫薯、葛根、黑豆、鸡蛋、白砂糖、大豆油、泡打粉和水组成。本专利技术的技术方案是以如下步骤来实现的:(I)熟紫薯泥的制备:取大小适中的紫薯，洗净去皮、切成小块，用电饭煲蒸熟，取出用食品加工机捣泥,放凉备用。(2)黑豆粉的制备:先把黑豆洗干净，晾干，用中药粉碎机粉碎成粉末状，然后倒进铁锅翻炒，炒至香味出来，放凉备用。(3)配料:称取低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6_13份、蛋液18_24份、小苏打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份。(4)面团调制:将低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小苏打、白砂糖、紫薯泥均匀混合，然后将这些干性材料形成一个粉墙，将豆油、蛋黄液混合均匀后倒入粉墙内，用叠压法将上述材料混合均匀。·(5)静置:将面团静置10分钟。(6)成型:将面团分割称60g —个小面团，用桃酥模具成型。(7)烘烤:燃气烤箱上下火180度，烘烤8-10分钟，待产品金黄色即可出炉。(8)冷却包装:待成品冷却至室温，进行包装。本专利技术的有益效果是:本专利技术在传统桃酥中添加了紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，与传统桃酥相较，除了外表金黄、松脆可口之外，还具有天然的豆香味，内部为独特的绿紫色，在营养方面，增加了产品的膳食纤维含量、花青素及黄酮类化合物等营养素的含量，大大提高了其营养价值。【具体实施方式】实施例1原料配方:低筋粉I公斤、葛根粉0.1公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.2公斤、小苏打0.01公斤、白砂糖0.3公斤、大豆油0.4公斤、熟紫薯泥0.13公斤。其生产工艺按如下步骤进行:首先制备熟紫薯泥:取大小适中的紫薯，洗净去皮、切成小块，用电饭煲将紫薯蒸熟，取出用食品加工机捣泥，放凉备用。然后制备黑豆粉:先把黑豆洗干净，晾干，用中药粉碎机粉碎粉末状，然后倒进铁锅翻炒，炒至香味出来，放凉备用。之后进行面团调制:将低筋粉、葛根粉、小苏打、白砂糖、紫薯泥均匀混合，然后将这些干性材料形成一个粉墙，将豆油、蛋黄液、水倒入墙内，用叠压法将上述材料混合均匀。然后将面团静置10分钟。静置后将面团分割称60g—个的小面团，用桃酥模具成型。成型后用燃气烤箱上下火200度，烘烤8-10分钟，待产品金黄色即可出炉。冷却包装:待成品冷却至室温，进行包装。实施例2，制造该桃酥的原料包括下述重量份配比的组分:低筋粉I公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.09公斤、蛋液0.21公斤、小苏打0.011公斤、白砂糖0.25公斤、大豆油0.38公斤、熟紫薯泥0.15公斤。实施例3—种含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制备方法，制造该桃酥的原料包括下述重量份配比的组分:低筋粉I公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.24公斤、小苏打0.012公斤、白砂糖0.35公斤、大豆油0.42公斤、熟紫薯泥0.17公斤。本文档来自技高网...

【技术保护点】
葛根紫薯桃酥及其制备方法，制作该桃酥的原料量份额比包括低筋粉100份、葛根粉8?15份、黑豆粉6?13份、蛋液18?24份、小苏打0.8?1.2份、白砂糖25?35份、大豆油38?44份、熟紫薯泥13?18份。

【技术特征摘要】
1.葛根紫薯桃酥及其制备方法，制作该桃酥的原料量份额比包括低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小苏打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:(1)熟紫薯泥的制备:取大小适中的紫薯，洗净去皮、切成小块，用电饭煲蒸熟，取出捣泥，放凉备用。(2)黑豆粉的制备:先把黑豆洗干净，晾干，用中药粉碎机粉碎成粉末状...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭玲玲，陈景鑫，张巍，张莹，张苗，孙景越，
申请(专利权)人：齐齐哈尔市绿业食品研究所，
类型：发明
国别省市：