一种紫薯果仁月饼的制作方法技术

技术编号:9810858 阅读:106 留言:0更新日期:2014-03-27 02:07
本发明专利技术公开了一种紫薯果仁月饼的制作方法,该产品属于食品领域;本发明专利技术是以紫薯泥、核桃仁、腰果、黑芝麻、白糖、低筋面粉、植物油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料通过紫薯泥的制作、制馅、制皮、包馅成型、摆盘烘烤、冷却等工序来制得成品,本发明专利技术产品的优点是:工艺流程简单、操作方便、对设备要求低、配料考究、月饼味美可口、营养丰富,不仅是中秋节的美味食品,亦具有一定的药用价值,其食用方法是:作为中秋节节日食品食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域,尤其涉及。
技术介绍
紫薯果仁月饼是一种新开发的月饼品种,其中果仁可用的原材料很多,如核桃仁、葵花籽仁、腰果、白芝麻、黑芝麻等几十种,制作工艺是:制馅、制皮、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱后即为成品。紫薯果仁月饼中最重要的成分是紫薯,随着紫薯中添加辅料的不同,其风味也不同,但紫薯的营养成分不变。紫薯口感香、甜、面、糯、细腻,含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸,还富含多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质,能有效预防动脉粥样硬化,尤其是抗癌物质碘、硒的含量高,有机硒能清除体内自由基,排除体内毒素、抗氧化、防止血凝块、清除胆固醇、增强人体免疫功能,具有防癌、抗癌等保健作用,长期食用还具有明显改善肝功能效果,且有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效;尤其是紫薯富含花青素,花青素是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤,花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。本专利技术以紫薯泥、核桃仁、腰果、黑芝麻、白糖、低筋面粉、植物油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料来生产紫薯果仁月饼。其中添加的核桃仁含有亚油酸甘油脂,是高血压、动脉硬化患者的滋补品,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用,对患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的人有一定的疗效;腰果营养丰富,味道鲜美,富含蛋白质、各种维生素、氨基酸;黑芝麻含有多种人体必需氨基酸,在维生素E和维生素BI的作用参与下,能加速人体的代谢功能、预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇、抑制白发等作用。本专利技术产品的优点是:工艺流程简单、操作方便、对设备要求低、配料考究、月饼味美可口、营养丰富,不仅是中秋节的美味食品,亦具有一定的药用价值。
技术实现思路
本专利技术主要解决的问题是提供,该方法以紫薯泥为主要原料,通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品,该月饼配料考究、制作工艺简单、味美可口,营养丰富。生产该月饼使用的原料重量配比为:紫薯泥40%-42%、核桃仁8%-10%、腰果6%、黑芝麻4%、白糖4%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、转化糖浆13%、吉士粉1%、食用碱0.3%、硬脂酰乳酸钠0.7%、水适量。本专利技术可以通过以下技术方案来实现: ,其特征是由以下步骤构成: (O紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净, 用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片,然后送入蒸煮器,蒸煮10-12分钟,将蒸熟的紫薯送入离心机,制成紫薯泥,其分量应占总量的40%-42%。(2)制馅:将配方量的核桃仁、腰果、黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状;将配方量的白糖、花生油在容器中加水适量混合后拌匀,再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉,连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。(3)制皮:将配方量的色拉油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器,加水适量后掺混搅拌均匀,随即将面粉加入和成面团,然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。(4)将面团分割,赶成园薄皮状,进行包馅成型,重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型,然后送入烘箱,将烘箱中层的温度调至156°C _162°C,烘烤时间为34-40分钟取出冷却后即得成品。(5)紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。上述步骤(4)中所述的烘箱中层的温度和烘烤时间对应为:烘烤温度为156°C时,对应时间为40分钟;烘烤温度为159°C时,对应时间为37分钟;烘烤温度为156°C时对应时间为34分钟。本专利技术的有益效果是:提供了,该产品配料考究、制作工艺简单、月饼味美可口、营养丰富,不仅是中秋节的美味食品,亦具有一定的药用价值。四.【具体实施方式】 下面结合具体的实施例,进一步详细描述本专利技术。实施例1 紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净,用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片,然后送入蒸煮器,蒸煮10-12分钟,将蒸熟的紫薯送入离心机,制成紫薯泥,其分量应占总量的40%。制馅:将占总量为10%的核桃仁、占总量为6%的腰果、占总量为4%的黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状;将占总量为4%的白糖、占总量为1%的花生油在容器中加水适量混合后拌匀,再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉,连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。制皮:将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为0.7%的硬脂酰乳酸钠送入容器,加水适量后掺混搅拌均匀,随即将占总量为19%的面粉加入和成面团,然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。将面团分割,赶成园薄皮状,进行包馅成型,重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型,然后送入烘箱,将烘箱中层的温度调至156°C,烘烤时间为40分钟取出冷却后即得成品。紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。实施例2 紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净,用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片,然后送入蒸煮器,蒸煮10-12分钟,将蒸熟的紫薯送入离心机,制成紫薯泥,其分量应占总量的41%。制馅:将占总量为9%的核桃仁、占总量为6%的腰果、占总量为4%的黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状;将占总量为4%的白糖、占总量为1%的花生油在容器中加水适量混合后拌匀,再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉,连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。制皮:将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为0.7%的硬脂酰乳酸钠送入容器,加水适量后掺混搅拌均匀,随即将占总量为19%的面粉加入和成面团,然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。将面团分割,赶成园薄皮状,进行包馅成型,重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型,然后送入烘箱,将烘箱中层的温度调至159°C,烘烤时间为37分钟取出冷却后即得成品。紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。实施例3 紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净,用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片,然后送入蒸煮器,蒸煮10-12分钟,将蒸熟的紫薯送入离心机,制成紫薯泥,其分量应占总量的42%。制馅:将占总量为8%的核桃仁、占总量为6%的腰果、占总量为4%的黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状;将占总量为4%的白糖、占总量为1%的花生油在容器中加水适量混合后拌匀,再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉,连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。制皮:将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为0.7%的硬脂酰乳酸钠送入容器,加水适量后掺混搅拌均匀,随即将占总量为19%的面粉加入和成面团,然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。将面团分割,赶成园薄皮状,进行包馅成型,重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型,然后送入烘箱,将烘箱中层的温度调至162°C,烘烤时间为34分钟取出冷却后即得成品。紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种紫薯果仁月饼的制作方法,其原料配方按重量百分比计算,包括:紫薯泥40%?42%、核桃仁8%?10%、腰果6%、黑芝麻4%、白糖4%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、转化糖浆13%、吉士粉1%、食用碱0.3%、硬脂酰乳酸钠0.7%、水适量;其特征是:步骤(1)紫薯泥的制作:选取配方量的皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净,用切片机切成厚度6??8毫米的薄片,然后送入蒸煮器,蒸煮10?12分钟,将蒸熟的紫薯送入离心机,制成紫薯泥;步骤(2)制馅:将配方量的核桃仁、腰果、黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状;将配方量的白糖、花生油在容器中加水适量混合后拌匀,再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉,连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅;步骤(3)制皮:将配方量的色拉油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器,加水适量后掺混搅拌均匀,随即将面粉加入和成面团,然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可;步骤(4)将面团分割,赶成园薄皮状,进行包馅成型,重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型,然后送入烘箱,将烘箱中层的温度调至156℃?162℃,烘烤时间为34?40分钟取出冷却后即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种紫薯果仁月饼的制作方法,其原料配方按重量百分比计算,包括:紫薯泥40%-42%、核桃仁8%-10%、腰果6%、黑芝麻4%、白糖4%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、转化糖浆13%、吉士粉1%、食用碱0.3%、硬脂酰乳酸钠0.7%、水适量;其特征是:步骤(I)紫薯泥的制作:选取配方量的皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净,用切片机切成厚度6-8毫米的薄片,然后送入蒸煮器,蒸煮10-12分钟,将蒸熟的紫薯送入离心机,制成紫薯泥;步骤(2)制馅:将配方量的核桃仁、腰果、黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状;将配方量的白糖、花生油在容器中加水适量混合后拌匀,再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉,连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅;步骤(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人
申请(专利权)人:新沂市恒惠淀粉糖有限公司
类型:发明
国别省市:

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