含玉米、绿豆原料冰淇淋的制作方法技术

一种含玉米、绿豆原料冰淇淋的制作方法，主要特征是玉米经膨化、粉碎、制糊、绿豆经浸泡、去皮、磨乳、加糖、水及其它辅料制得富含矿物质、纤维素，低脂、低糖既可降温解渴，又具有食疗保健作用的冰淇淋。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含玉米、绿豆原料冰淇淋的制作方法含玉米、绿豆原料冰淇淋的制作方法属于食品类，具体涉及一种含玉米、绿豆原料的冰淇淋。传统冰淇淋是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，经加工而成。其脂肪、蔗糖含量高，发热量大;而矿物质和纤维素含量极低，因此，肥胖症和心血管病人不宜食用。本专利技术的目的，是提供一种富含矿物质、纤维素;低脂、低糖，即可降温解渴，又具有食疗保健作用的冰淇淋。本专利技术的构思是基于玉米的营养丰富，含有较多的纤维素及不饱和脂肪酸，还含有赖氨酸、谷胱甘肽以及硒、镁等微量元素;绿豆是药用良谷，含有丰富的蛋白质及碳水化合物，还含有钙、磷、锌、铁等矿物质。本专利技术利用玉米、绿豆为原料，通过下述方法制作而成①将玉米碴膨化处理后粉碎过120目筛，按玉米膨化粉∶水＝1∶(3～10)的比例，用50～60℃温开水调成粉糊;②将绿豆用0.5%的Na2CO3水溶液浸泡24-48小时后脱皮，按绿豆∶水＝1∶(6～15)的比例，用95-100℃热水磨制豆乳;③将蔗糖加适量水加热至95℃维持3-6分钟;④将原料混合均匀用胶体磨混磨后，在50-65℃，6-15MPa条件下均质;⑤将均质后的热料冷却至2-4℃，放置12-24小时条件下成熟;⑥将成熟物料在冷冻机中控温-5～-6℃凝冻;⑦原料按重量配比为玉米∶绿豆∶蔗糖∶水＝(1～2.5)∶(1～2.5)∶(11～15)∶(75～85)。本专利技术的特点是，玉米经膨化处理，使蛋白质降解，生成胨、胨、氨基酸等低分子物质，使淀粉糊化成糊精、低聚物等，有利于人体消化吸收。绿豆用高温水磨制使脂肪氧化酶钝化除去豆腥味，因此用本专利技术制作的冰淇淋有膨化玉米及绿豆的特殊香气，口感好，富含矿物质和纤维素，具有食疗保健作用。本专利技术关键是保护含玉米和绿豆的冰淇淋，其制作方法和配方对所属
的技术人员来讲，可以作某种增减或改变，如水可以增加几倍，这仅仅影响质量，而构思中给出的是合理的技术方案。下面描述本专利技术的实施例原料玉米碴1Kg、绿豆2Kg、蔗糖12Kg、鸡蛋1Kg、水79Kg。制作玉米碴膨化、粉碎、过120目筛后加4Kg60℃温开水调搅拌成糊→绿豆用0.5%碳酸钠水溶液浸泡24小时后换新溶液再浸泡8小时后去皮控干，上磨浇20Kg开水磨成豆乳→糖倒入55Kg开水中，同时将鸡蛋打糊淋入熬4分钟→上述物料倒入混合罐混匀入胶体磨，再控温50-65℃，6-15MPa下均质→均质后冷却至4℃时保持24小时→入冷凝机中搅动控温-5～-6℃→灌装(软质冰淇淋)→检验。本实施例加入了鸡蛋，使冰淇淋色泽乳黄，口感颇佳，当然，如再加入银耳提取液等，其保健作用会更大。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含玉米、绿豆原料的冰淇淋的制作方法。其特征是：①玉米碴膨化后粉碎过１２０目筛、按玉米膨化粉∶水＝１∶（３～１０）比例，用５０～６０℃温开水调成粉糊；②绿豆用０. ５％的Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］水溶液浸２０－４８小时后脱皮，按绿豆∶水＝１∶（６～１５）比例，用９５－１００℃热水磨制豆乳；③糖加适量水加热至９５℃维持３－６分钟；④原料混合均匀用胶体磨混磨，在５０－６５℃，６－１５ＭＰａ下均质；⑤均质后冷却至２－４℃，置１２－２４小时至成熟；⑥控温－５～－６℃下凝冻；⑦原料按重量配比是玉米∶绿豆∶糖∶水＝（１～２. ５）∶（１～２. ５）∶（１１～１５）∶（７５～８５）。

【技术特征摘要】
1.一种含玉米、绿豆原料的冰淇淋的制作方法。其特征是①玉米碴膨化后粉碎过120目筛、按玉米膨化粉∶水=1∶(3～10)比例，用50～60℃温开水调成粉糊；②绿豆用0.5%的Na2CO3水溶液浸20-48小时后脱皮，按绿豆∶水=1∶(6～15)比例，用95-100℃热水磨制豆乳；③...

【专利技术属性】
技术研发人员：王大为，张彦荣，
申请(专利权)人：王大为，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]